Introduction à la microbiologie des produits laitiers
Public admis
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Objectifs de la formation
- Connaître les microorganismes spécifiques aux produits laitiers
- Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
- Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées
| Tarif |
A partir de 1 160,00 € |
| Durée | 14 heures sur 2 jours |
| Modes |
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| Sessions | |
| Lieux | Partout en France |
| Tarif |
A partir de 1 160,00 € |
| Durée | 14 heures sur 2 jours |
| Modes |
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| Sessions | |
| Lieux | Partout en France |
Programme
Jour 1 - Matin
1. Définir la microbiologie appliquée aux produits laitiers et ses principes de base
- Introduction à la microbiologie des produits laitiers
- Les types de microorganismes présents dans les produits laitiers
- Les facteurs influençant la microbiologie des produits laitiers : pH, température, hygiène…
- Les principales conséquences microbiologiques sur les produits laitiers : altération, contamination, pathogènes
2. Distinguer les microorganismes spécifiques aux produits laitiers et leurs propriétés
- Les bactéries lactiques et leur rôle dans la fermentation des produits laitiers
- Les bactéries pathogènes potentielles dans les produits laitiers : Salmonella, Listeria, Escherichia coli…
- Les moisissures et levures bénéfiques et indésirables dans les produits laitiers
Jour 1 - Après-midi
3. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans la production laitière
- L'importance de l'hygiène dans la production de produits laitiers
- Les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de la chaîne de production
- Les procédures de nettoyage et de désinfection des équipements
- La gestion des déchets dans l'industrie laitière
Jour 2 - Matin
4. Identifier et appliquer les méthodes de détection et de contrôle microbiologique
- Les différentes techniques de détection des micro-organismes dans les produits laitiers
- Les critères microbiologiques de qualité et de sécurité des produits laitiers
- Les méthodes de contrôle microbiologique : échantillonnage, interprétation des résultats, actions correctives
5. Analyser les méthodes de conservation des produits laitiers et leurs caractéristiques
- La réfrigération
- La congélation
- La pasteurisation
- La stérilisation
Jour 2 - Après-midi
6. Mettre en place les méthodes de gestion des dangers microbiologiques dans l’industrie laitière
- Les mesures préventives pour réduire les risques microbiologiques
- Les procédures d'investigation et de traçabilité lors d'un problème microbiologique
- Les actions correctives en cas de contamination ou d'altération des produits laitiers
- Le plan HACCP de prévention des risques microbiologiques
Prérequis
Public
- Niveau Initiation
- Socle de compétences en fin de formation
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