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Introduction à la microbiologie des produits laitiers

Qualiopi
À partir de 1160 €
Durée 14h en 2 jours
Localisation Partout en France
Logo de BIOFORMATION - Introduction à la microbiologie des produits laitiers

Proposé par

BIOFORMATION

Prérequis

Connaissances de base en biologie ou expérience dans le domaine alimentaire.

Public admis

  • Salarié en Poste
  • Entreprise

Demandeur d'emploi et Etudiant non admis

Financement

  • Votre OPCO
  • Financement personnel

Financement CPF non pris en charge

Modalités

  • En centre
  • En entreprise
  • À distance

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les microorganismes spécifiques aux produits laitiers
  • Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
  • Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées

Programme de la formation

Jour 1 - Matin

1. Définir la microbiologie appliquée aux produits laitiers et ses principes de base
  • Introduction à la microbiologie des produits laitiers
  • Les types de microorganismes présents dans les produits laitiers
  • Les facteurs influençant la microbiologie des produits laitiers : pH, température, hygiène…
  • Les principales conséquences microbiologiques sur les produits laitiers : altération, contamination, pathogènes
2. Distinguer les microorganismes spécifiques aux produits laitiers et leurs propriétés
  • Les bactéries lactiques et leur rôle dans la fermentation des produits laitiers
  • Les bactéries pathogènes potentielles dans les produits laitiers : Salmonella, Listeria, Escherichia coli…
  • Les moisissures et levures bénéfiques et indésirables dans les produits laitiers

Jour 1 - Après-midi

3. Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène dans la production laitière
  • L'importance de l'hygiène dans la production de produits laitiers
  • Les bonnes pratiques d'hygiène à chaque étape de la chaîne de production
  • Les procédures de nettoyage et de désinfection des équipements
  • La gestion des déchets dans l'industrie laitière

Jour 2 - Matin

4. Identifier et appliquer les méthodes de détection et de contrôle microbiologique
  • Les différentes techniques de détection des micro-organismes dans les produits laitiers
  • Les critères microbiologiques de qualité et de sécurité des produits laitiers
  • Les méthodes de contrôle microbiologique : échantillonnage, interprétation des résultats, actions correctives
5. Analyser les méthodes de conservation des produits laitiers et leurs caractéristiques
  • La réfrigération
  • La congélation
  • La pasteurisation
  • La stérilisation

Jour 2 - Après-midi

6. Mettre en place les méthodes de gestion des dangers microbiologiques dans l’industrie laitière
  • Les mesures préventives pour réduire les risques microbiologiques
  • Les procédures d'investigation et de traçabilité lors d'un problème microbiologique
  • Les actions correctives en cas de contamination ou d'altération des produits laitiers
  • Le plan HACCP de prévention des risques microbiologiques
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Proposé par

BIOFORMATION

"Le meilleur de la formation en Biologie Médicale"

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Introduction à la microbiologie des produits laitiers

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