Approfondir ses compétences en distillation
Public admis
- Salarié en Poste
- Demandeur d'emploi
- Entreprise
- Etudiant
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Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de distillation : apprendre les techniques avancées de distillation pour différents types d'alcools.
- Étudier un large panel d'alcools : explorer une variété d'alcools distillés, issus de fruits ou non.
- Pratique intensive : pratiquer quotidiennement la distillation pour maîtriser les équipements et processus.
- Gestion administrative et légale : acquérir les compétences nécessaires pour gérer la partie administrative et légale d'une distillerie.
- Développement et diversification : améliorer et diversifier la production en appliquant les connaissances acquises.
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche entreprise
| Tarif |
A partir de 2 950,00 € |
| Durée | 70h en présentiel |
| Modes |
|
| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche
| Tarif |
A partir de 2 950,00 € |
| Durée | 70h en présentiel |
| Modes |
|
| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Description
Pour cette formation quelques bases en distillation sont nécessaires. Les élèves seront bien sûr accompagnés par des formateurs et intervenants qualifiés.
La formation est ouverte à tous les passionnés et professionnels qui souhaitent aller plus loin dans l’apprentissage des nombreux alcools distillés.
Les bénéficiaires de cette formation se verront proposer des cours théoriques sur différents spiritueux, en apprendre les spécificités en termes de production.
Sont également enseignés la mixologie (création de cocktails), la gestion d’un vieillissement en fûts, l’étude du rhum, du whisky, du cognac, de l’armagnac, du calvados.
Sont ajoutées à cela les règlementations d’hygiène, de sécurité et d’étiquetage.
Programme
SEMAINE 2
JOUR 1
Présentation de l’équipe, des élèves et du programme de la semaine
Visite des locaux et présentation du matériel
Pratique : mise en fermentation de rhum (1h)
- Création d’une fermentation en fonction du degré alcoolique souhaité
- Présentation des nutriments et levures pour le produit fini
- Analyse et calcul des degré plato
Théorie : le whisky (2hs)
- Whisky à colonne
Introduction au blending
Coffey still
Barbet still et demethyliser
Aldehyde suppression - Whisky single malt
Les différentes régions d’Ecosse et leurs analyses sensorielles
Speyside, Highlands, lowlands et Islands
La tourbe - Whiskey irlandais
Initiation à la triple distillation
Dégustation : whisky écossais et irlandais (1h)
- Analyse des méthodes de production de whisky Ecossais et Irlandais
JOUR 2
Pratique : distillation deuxième passe dans le spirit still (2hs)
- Analyse des coupes de distillation à l’aide de méthodes sensorielles et analytique
Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye (1,5hs)
Introduction aux whiskies du monde, bourbon et rye suite (2,5hs)
- World whiskies
Canadian whiskey
Whisky japonais
Whisky australien - Bourbon
Sour mash
Réglementation Tennessee whiskey - Rye (seigle)
Empire rye
Dégustation : world whiskies, bourbon et rye (1h)
JOUR 3
Pratique : distillation de rhum (2hs)
- Analyse des coupes de distillation à l’aide de méthodes sensorielles et analytiques
Introduction aux rhums, ron et rum (1,5hs)
Introduction aux rhums, ron et rum suite (2,5hs)
- Production du rhum de tradition française
IGP rhum agricole - Production du rum de tradition anglaise
Dunder
High ester rum - Production du ron de tradition espagnole
Système de solera - Cachaça et méthode de production
- Rhum à colonne VS rhum à repasse VS rhum double retort
Dégustation : rhum, rum et ron (1h)
- Analyse sensorielle des méthodes de productions des différents rhums
JOUR 4
Introduction aux Alcools de fruit (Cognac, Armagnac, Calvados et autres) (6hs)
- Cognac
AOP et méthode de production – introduction à l’alambic charentais
Cépages et vinification
Rancio
Utilisation de bonificateurs - Armagnac
AOP et méthode de distillation
Cépages et vinification
Vieillissement - Eaux de vie de fruits
Calvados du pays d’auge et domfrontais
Poire williams
Méthanol et acétaldéhyde
Dégustation : Cognac, Armagnac, Calvados (1h)
- Analyse sensorielle des méthodes de productions des différentes eaux-de-vie
JOUR 5
Théorie : introduction aux autres spiritueux (4hs)
- Baiju : méthode de fermentation, distillation
Daqu, Jiuqu
Luzhou et Maotai - Sochu
Méthode de fermentation du koji
Processus de saccharification du riz - Tequila
Introduction à l’agave bleue : processus et fermentation
Blanco, Reposado et anejo - Mezcal
AOP Mezcal
Méthodes de fermentation
Introduction aux autres agaves
Initiation à la mixologie (2hs)
- Verrerie et matériel
- Principes fondamentaux de mixologie
- Introduction aux familles de cocktail
- Ingrédients de base
Dégustation d’autres spiritueux (1hs)
- Analyse sensorielle méthode de production et matière première baijiu, tequila et Mezcal
SEMAINE 2
JOUR 1
Théorie : douane et gestion administrative d’une distillerie (3,5hs)
- Structure administrative nécessaire à l’ouverture d’une distillerie
Choisir sa structure de société
Règles légales - Introduction aux règles douanières
Lexique
Statuts douaniers
Présentation d’une comptabilité matière - Présentation règles nécessaire de transports d’alcool
- Introduction aux labels de spiritueux
Pratique : mise en situation pour création de micro distillerie (3,5hs)
- Calcul de couts de revient
- Calcul de marge
- Calcul de profitabilité
JOUR 2
Théorie : Embouteillage et légalité de l’étiquetage/ marketing (5hs)
- Mise en situation et présentation d’équipement
Evolution du marché matières premières : bouteille, bouchons, étiquettes
Présentation des fournisseurs
Equipement relatif à chaque projets - Loi Evin et implication
Mise en situation pratique - Etude de marché marketing relative aux projets
- Méthodes de management
Présentation ERPS
Introduction aux outils de gestion : FIFO, 5S
Pratique : embouteillage du gin distillé durant la première semaine de formation (2hs)
- Règles de sécurité
- Règles de poids et mesures
JOUR 3
Théorie : QHSE, gestion d’une distillerie et équipement (7hs)
- Hygiène et nettoyage
Méthodes de nettoyage - Gestion des risques de santé
Analyse des risques
HACCP
Analyse des points de contrôle critique
Détermination des points d’acceptation - Gestion des risques de sécurité
COSSH - Gestion des déchets et des émissions
Epandage
Autres éliminations
JOUR 4
Théorie : gestion de chai, vieillissement et tonnellerie
- Degré d’alcool et vieillissement
Evolution des spiritueux dans le bois
Part des anges et environnement du chai
Particularité de comptage de durée par spiritueux - Gestion de chai
Monter un chai
ICPE
Environnement du chai
Traçabilité et DAI (mesure volumétrique d’un tonneau en vieillissement)
Sécurité
Boucher une fuite
Entretenir un tonneau
Vider un tonneau, que faire ? - Tonnellerie
Fabrication d’un tonneau
La chocuffe et le goût
Choisir l’occasion
Pratique : mise en situation pour création de micro distillerie
- Démontage et remise à neuf
- Remplir un tonneau, que faire en amont
- Déplacer un tonneau vide ou plein
JOUR 5
Théorie : la sécurité des employés en micro distillerie
- Gestion des risques
EPI - Construire sa DUERP
Faire sa procédure écrite et l’analyser
Trouver les risques point par point
Evaluer les risques par priorité
Diminuer les risques
Noter les accidents - Les bases du code du travail (bruit, pénibilité, point de charges)
- ICPE et distillerie
Test de fin de formation sur une procédure écrite tirée au sort
Il faudra :
- Trouver 3 dangers
- Evaluer leur risque respectif
- Proposer une bonne pratique pour l’éviter
- Proposer un EPC
- Proposer un EPI
Remise des attestations de formation
Prérequis
Savoir lire, écrire et parler français. Il faut également avoir quelques bases en mathématiques (maîtriser les quatre opérations).
Des connaissances en distillation et une certaine pratique sont à privilégier.
Public
Toute personne souhaitant s'initier à la profession de distillateur
- Niveau Intermédiaire
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Objectifs de la formation
- Importer, transformer, nettoyer et consolider des données dans Excel à l'aide de Power Query, sans l'utilisation de macro-commandes.
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A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
1j / 7h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Connaître les fondamentaux de la relation client
- Déterminer les leviers de la fidélisation client
- Savoir fidéliser ses clients
- Organiser sa relation client pour transformer ses clients en ambassadeurs
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Adapter sa communication aux personnes et aux situations
- Utiliser les techniques de communication pour atteindre son objectif
- Gérer les situations difficiles en gardant la maîtrise de ses émotions
- Affronter son stress grâce à des méthodes utilisables en toute circonstance
| Tarif |
A partir de 2 090,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Intégrer les mécanismes de la fiscalité immobilière (ISF, plus-value, impôts locaux)
- Mesurer les conséquences du nouveau régime de la TVA immobilière
- Déterminer l'impact des droits de mutation à titre onéreux
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| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
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2j / 14h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Identifier les règles applicables aux activités dangereuses en France
- Identifier les régimes juridiques auxquels sont soumises ces activités
- Déterminer le comportement et la méthodologie à adopter en présence de ces instruments
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
1j / 7h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Exécuter en toute sécurité des interventions d'entretien et de dépannage sur des installations et équipements électriques basse tension (BR)
- Exécuter (B1-B1V) et/ou diriger (B2-B2V) en toute sécurité des travaux électriques sur des installations Basse Tension
- Gérer et appliquer la réglementation selon la norme NF C 18-510
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
- Exécuter en toute sécurité les mesures et/ou vérifications d'ordre électrique sur des installations et équipements électriques haute tension
- Gérer et appliquer la réglementation selon la norme NF C 18-510
- Maintenir son habilitation électrique initiale
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
2j / 11h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Définir la Méthode 6 sigma
- Identifier les enjeux
- Utiliser les outils
- Piloter la démarche
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- S'assurer d'avoir des CGV/CGA en concordance avec la dernière réglementation
- Distinguer les différents éléments constitutifs des CGV/CGA pour mieux les rédiger ou les négocier
- Etablir ou réviser des CGV/CGA de manière efficace et protectrice pour leur entreprise.
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Comprendre les bases de l'interprétation des myélogrammes
- Interpréter les myélogrammes et analyser les cas cliniques
| Tarif |
A partir de 1 160,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
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