L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions
Qualiopi
À partir de
1390 €
Durée
35h en 5 jours
Localisation
Partout en France
Proposé par
GROUPE LEXOM
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les exigences et obligations en matière de sécurité alimentaire
- Examiner les rôles, missions et responsabilités associées aux différents acteurs de la sécurité alimentaire
- Mettre en oeuvre les méthodes et outils d'animation de la sécurité alimentaire (Plan HACCP, analyse des causes, traitement des non-conformités, gestion des crises, etc.)
Programme de la formation
A l'issue de la formation, les participants seront préparés à :
Jour 1
1. Décrire le contexte et les enjeux de la sécurité alimentaire
- Statistiques et typologies des crises alimentaires
- Les conséquences des différentes crises alimentaires
2. Examiner les bases de la réglementation
- Les textes de la réglementation communautaire et nationale
- Les principes du « Paquet hygiène »
- Les référentiels de la sécurité alimentaire (ISO 22000, IFS, BRC, FSQS)
- Déclaration, agrément, dérogation
- BPH
3. Comprendre la microbiologie des aliments
- Les micro-organismes
- Leur développement
- Les risques
4. Identifier les autres dangers
- Physique
- Chimique
- Biologique
Jour 2
5. Examiner la méthodologie de l'HACCP
- Le champ de l'étude HACCP
- Les documents relatifs à l'analyse des dangers et mesures préventives
- Principe 1 : Analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques - Les documents relatifs aux points critiques pour leur maîtrise (CCP)
- Principe 2 : Identification des CCP
- Principe 3 : Définition et validation des limites des seuils critiques
- Principe 4 : Définition et mise en oeuvre des procédures de surveillance
- Principe 5 : Définition des mesures correctives - Les documents relatifs à la vérification du système HACCP
- Principe 6 : Définition des procédures de vérification sur l'efficacité du plan HACCP
- Principe 7 : Définition des procédures d'enregistrement et de gestion des documents
Jour 3
6. Examiner les 11 points clefs des bonnes pratiques d'hygiène
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- DLUO, DLC
- Organisation du travail
- Contrôle de réception
- Stockage
- Chaîne du froid
- Cuisson
- Liaison chaude et froide
- Gestion des restes
- Déchets
- Transports
7. Gérer le suivi de la traçabilité des produits et le traitement des évènements et produits indésirables
- Identification de la traçabilité et de son suivi
- Identification et traitement des produits non-conformes
- Mise en oeuvre d'une procédure de gestion des produits non-conformes et mise en application - Gestion de crise sanitaire
- Procédure
- Qui alerter ?
- Comment ? - Mettre en oeuvre une analyse des causes
Jour 4
8. Examiner les techniques et outils d'animation
- Méthode des 5M
- Analyse des causes
- Communication en interne et en externe
- Concevoir et animer des modules d'intégration des nouveaux collaborateurs
- Bonnes pratiques associées : ¼ d'heure de causerie, audit interne, révision de l'analyse des risques
9. Assurer la veille réglementaire
Jour 5
10. Mener les audits internes
- Planification
- Réalisation
- Restituer
11. Concevoir et animer un plan d'actions sécurité alimentaire
12. Examiner la mise en oeuvre opérationnelle
- Formation des nouveaux collaborateurs
- Intervention d'entreprises extérieures
- Suivi des matériels et équipements
- Relations avec les acteurs de la sécurité alimentaire
- Préparation et suivi des audits fournisseurs ou de certification
Proposé par
GROUPE LEXOM
"New Skills Model"
À partir de
1390 €
Durée
35h en 5 jours
Localisation
Partout en France
Proposé par
GROUPE LEXOM
À partir de
1390 €
L'animateur sécurité alimentaire - rôle et missions
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