J'ai un diplôme "CQP Cuisinier"
Je sais faire les actions suivantes :
Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : •• la taille : de l’entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes •• le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée •• le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « cœur de métier » qui s’applique quel que soit le type d’établissement . Le métier s’organise autour des grandes activités suivantes : •* approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine •* production culinaire •* gestion de la production culinaire •* management et animation d’une brigade de cuisine
OÙ SUIVRE CETTE CERTIFICATION ?
SAINT-ETIENNE-DU-ROUVRAY
CHERBOURG-EN-COTENTIN
Détails du diplôme
Quelles sont les compétences que vous allez apprendre mais aussi comment l'examen va-t-il se passer ?
Compétences attestées :
Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes : •* Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés •* Contrôler les approvisionnements •* Gérer les stocks •* Réaliser tous les modes de cuisson •* Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine •* Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques •* Contrôler la qualité de la productionaux •* Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire •* Superviser la distribution en salle •* Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel •* Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente •* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini •* Contrôler le rendement aux différents stades •* Elaborer des menus, une carte •* Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives •* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes •* Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe * Etablir des plannings •* Vérifier l’application des consignes, modes opératoires... •* Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat
Voies d'accès à la certification :
| Voies d'accès | Composition des Jurys |
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Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant Non autorisé |
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En contrat d’apprentissage Non autorisé |
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Après un parcours de formation continue Autorisé |
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) |
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En contrat de professionnalisation Autorisé |
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) |
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Par candidature individuelle Non autorisé |
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Par expérience Autorisé |
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) |
Segmentation de la certification
Cette certification se compose de 8 Blocs de compétences
Les modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence sont définies par chaque certificateur accrédité qui met en œuvre les dispositifs qu’il juge adaptés. Ces modalités peuvent être modulées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.
RNCP31371BC01 - Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
- Descriptif : Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection Modalités d’évaluation du bloc 3. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5a) du CQP Cuisinier H/F.
RNCP31371BC02 - Bloc 4 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
- Descriptif : Appliquer les règles de sécurité alimentaire Modalités d’évaluation du bloc 4. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5b) du CQP Cuisinier H/F.
RNCP31371BC03 - Bloc 5 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux
- Descriptif : Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients Intervenir en cas d'incident Modalités d’évaluation du bloc 5. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 6) du CQP Cuisinier H/F.
RNCP31371BC04 - Bloc 6 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe
- Descriptif : Organiser le travail de l'équipe Superviser le travail de l'équipe Optimiser le fonctionnement de l'équipe Modalités d’évaluation du bloc 6. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 7) du CQP Cuisinier H/F.
RNCP31371BC05 - Bloc 7 (Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base
- Descriptif : Travailler les produits Transformer les produits pour des préparations froides Réaliser des préparations chaudes Mettre en œuvre les techniques de cuisson Réaliser des préparations en pâtisserie Modalités d’évaluation du bloc 7. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 9b) du CQP Cuisinier H/F.
RNCP31371BC06 - Bloc 8 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire
- Descriptif : Préparer et réaliser les productions culinaires Ajuster ou développer la prestation culinaire Modalités d’évaluation du bloc 8. Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 10b) du CQP Cuisinier H/F.
RNCP31371BC07 - Bloc 1 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- Descriptif : Réceptionner les marchandises Contribuer à gérer les stocks Stocker les marchandises Modalités d’évaluation du bloc 1. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 3) du CQP Cuisinier H/F.
RNCP31371BC08 - Bloc 2 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Descriptif : Procéder à l'approvisionnement des marchandises Participer à l'achat de marchandises ou de produits Modalités d’évaluation du bloc 2. Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, par la voie de la VAE, dossier de validation Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 4) du CQP Cuisinier H/F.
