Chef boulanger / boulangère

CAP/BEP | Code ROME D1102

Les boulangers/boulangères préparent du pain, des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie. Ils/Elles supervisent tous les processus de production, notamment la réception, le stockage et la préparation des matières premières, le mélange des ingrédients, la préparation et la levée de la pâte. Ils/Elles utilisent des fours et veillent aux temps et aux températures de cuisson.

Salaires annuels

26 - 29k €

Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)

25 - 27k €

Boulangers, pâtissiers

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Compétences clés

Conduire une fermentation
Diviser la masse de pâte en pâtons
Doser des ingrédients culinaires

Qualités requises

Caractéristiques des farines levure, additifs
Techniques de boulage des pâtons

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Compétences opérationnelles

Production, Fabrication

Confectionner des confiseries
Conduire une fermentation
Diviser la masse de pâte en pâtons
Décorer des produits culinaires
Cuire des pâtons
Cuire des pièces de viennoiserie
Défourner des pains et viennoiseries
Confectionner des chocolats
Préparer des glaces et des sorbets
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Confectionner des viennoiseries
Confectionner des sandwichs
Préparer des plats cuisinés

Gestion des stocks

Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
Contrôler l'état des stocks
Définir des besoins en approvisionnement
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Développement commercial

Conclure une vente
Réaliser une tournée de vente
Organiser, aménager un espace de vente

Gestion administrative

Assurer la gestion administrative d'une activité

Conception

Doser des ingrédients culinaires

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Logistique

Organiser le traitement des commandes

Gestion et contrôle

Réaliser des opérations comptables

Relation client

Accueillir, orienter, informer une personne