CQP Caviste en cave coopérative
Dans le cadre de la conduite des opérations de transformation de l’apport du raisin à l’enlèvement du vin : - Suivre et contrôler l’approvisionnement des différentes lignes de process - Conduire les opérations techniques sur les moûts - Assurer la gestion des macérations - Suivre et contrôler la fermentation alcoolique et malo-lactique - Conduire les opérations d’élevage des vins - Conduire les travaux liés à l’enlèvement des vins Dans le cadre de l’entretien de la cuverie, des équipements et matériels de la cave : - Entretenir l’état d’hygiène de la cuverie et des équipements - Mettre en conformité les équipements et matériels de la cave - Assurer une maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la cave Dans le cadre de la mise en œuvre et du suivi des exigences en vigueur dans la cave à toutes les étapes de la transformation : - Assurer et garantir la traçabilité des produits et des opérations - Appliquer les règles en vigueur en matière d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement - Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin Dans le cadre de l’organisation de l’activité en termes de moyens humains et de stocks : - Organiser son activité en autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues - Encadrer le personnel saisonnier et/ou les nouveaux entrants - Surveiller et maintenir les stocks
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Voie d'accès
Non accessible en contrat de formation continue, contrat de professionnalisation, contrat d'apprentissage et en reconnaissance des acquis (VAE)
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Compétences attestées
Blocs de compétences
- Organiser son activité en autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues
- Organiser son activité afin d’assurer le bon déroulement des étapes du processus de transformation
- Rendre compte des opérations réalisées. Encadrer le personnel saisonnier et/ou les nouveaux entrants
- Présenter le poste
- Expliquer les consignes de travail
- Expliquer les risques et consignes de sécurité
- Expliquer les consignes relatives à l’hygiène, la qualité, la traçabilité et le respect de l’environnement
- Superviser et contrôler le travail réalisé et intervenir si nécessaire Surveiller et maintenir les stocks
- Participer aux inventaires des stocks
- S’assurer de la disponibilité et de la conformité des stocks en anticipant sur les activités à réaliser
- Alerter si nécessaire
- Assurer et garantir la traçabilité des produits et des opérations
- Appliquer les consignes d’enregistrement en utilisant les supports de traçabilité en vigueur
- Surveiller les points critiques et proposer des améliorations Appliquer les règles en vigueur en matière d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement
- Appliquer les consignes reçues en matière de : Sécurité physique; Sécurité sanitaire; Tri des déchets; Gestion des effluents; Utilisation et stockage de produits chimiques; Fuites; pollution
- Identifier les risques et alerter si nécessaire. Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin-
- Intégrer dans son activité les contraintes du cadre réglementaire.
- Entretenir l’état d’hygiène de la cuverie et des équipements
- S’assurer de l’état initial d’hygiène de la cuverie et des équipements de la cave
- Réaliser les opérations d’entretien en respectant les normes d’hygiène et en utilisant les produits adaptés
- Optimiser les opérations de nettoyage et intégrer le respect des normes environnementales
- Identifier les points de vigilance et risques potentiels et proposer des améliorations. Mettre en conformité les équipements et matériels de la cave
- Sélectionner les différents matériels et équipements selon l’activité prévue
- Installer les équipements et matériels dans le respect des consignes de sécurité
- Vérifier l’état initial des équipements et matériels ; tester l’état de marche
- Identifier les pannes et/ou dysfonctionnements ; rendre compte et/ou réparer. Assurer une maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la cave
- Maintenir l’étanchéité des équipements et matériels (vannes, trappes, etc.)
- Réparer ou remplacer les éléments défectueux (joints, garnitures du boisseau ou du papillon, etc.)
- Entretenir et réparer la tuyauterie
- Entretenir et optimiser le fonctionnement des pompes
- Identifier et signaler les dysfonctionnements sur les équipements et matériels de la cave.
- Suivre et contrôler l'approvisionnement des différentes lignes de process:
- Evaluer avec l'appui du technicien ou du maître de chai, l'état sanitaire des lots -Evaluer les besoins et les disponibilités des équipements nécessaires (cuves, pressoirs, thermo vinificateur, etc.) pour une quantité d'apport donnée Conduire les opérations techniques sur les moûts
- Contrôler les paramètres physiques des moûts (température, densité, turbidité, etc.)
- Mettre en œuvre les adjonctions de produits œnologiques en maîtrisant les effets attendus
- Optimiser l'utilisation des équipements et matériels requis. Assurer la gestion des macérations:
- Conduire les procédés spécifiques de macération en maîtrisant les paramètres techniques et l’utilisation des équipements
- Réaliser les opérations techniques de macération traditionnelle en maîtrisant les modes opératoires et effets attendus
- Réaliser les opérations de fin de macération Suivre et contrôler la fermentation alcoolique et malo-lactique
- Contrôler les paramètres de suivi de la fermentation alcoolique en utilisant les outils appropriés (température, densité, cinétique)
- Interpréter les résultats et repérer les anomalies
- Mettre en œuvre les actions correctives Conduire les opérations d’élevage des vins
- Contrôler les conditions de l’élevage des vins
- Manipuler les vins dans le respect du produit
- Assurer la protection du vin des agressions extérieures
- Mettre en œuvre les protocoles d’analyse des vins
- Interpréter les résultats des analyses Conduire les travaux liés à l’enlèvement des vins- A partir de la commande qui lui est transmise,
- Sélectionner les équipements et le produit conformément au cahier des charges
- Planifier et exécuter les travaux d’enlèvement
- Réaliser les différents prélèvements (échantillon) avant enlèvement
- Réaliser ou vérifier la réalisation de la mise en conformité du transport (document, scellés, hygiène citerne)
