J'ai un diplôme "Boucher-charcutier-traiteur(CTM)"
Je sais faire les actions suivantes :
Le boucher-charcutier-traiteur est chargé par le chef d’entreprise, le chef de laboratoire, de réceptionnerles carcasses de viande, d’en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. A partir des carcasses, il procède aux découpesen morceaux destinés à la vente et au désossage des viandes en vue de leur transformation. Le boucher-charcutier-traiteur prépare également des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) etmet en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage, etc.). Il élabore aussides produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières » en se conformant aux recettes élaborées par le chef d’entreprise, le chef de laboratoire. Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, des modes et des temps de cuisson.
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Détails du diplôme
Quelles sont les compétences que vous allez apprendre mais aussi comment l'examen va-t-il se passer ?
Compétences attestées :
Les capacités attestées : 1. Domaine professionnel Les titulaires de la certification sont capables : - de préparer l’exécution de leur travail - de réaliser les travaux de boucherie (désossage, découpe de viandes) - de réaliser des préparations bouchères crues, des produits de charcuterie, des produits traiteur - de procéder aux opérations de stockage des viandes et des produits finis - de procéder à l’entretien des locaux, des matériels et des machines dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité 2. Domaine de compétences transversales Les titulaires de la certification sont capables : - d’établir une relation commerciale de premier niveau avec le client - de s’inscrire dans une dynamique de travail d’équipe - d’analyser une situation problématique et de proposer une solution - d’adapter leur travail en fonction des objectifs de production de l’entreprise - de lire et comprendre un document à caractère technique ou commercial en Allemand ou en Anglais
Voies d'accès à la certification :
| Voies d'accès | Composition des Jurys |
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Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant Autorisé |
Le jury général est présidé par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou son représentant délivrant la certification. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat : - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, - le directeur départemental du travail de l’emploi et de la formation professionnelle ou son représentant, - l’Inspecteur d’Académie ou un conseiller de l’enseignement technologique, - un ou plusieurs formateurs de chambres de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargée de la préparation au Certificat technique des métiers désigné(s) par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, - le ou les présidents des jurys particuliers. Le jury particulier est présidé par un maître artisan ou son représentant désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. Il comprend en plus de son président : - des formateurs chargés de la préparation au certificat technique des métiers, - des maîtres artisans choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, - des salariés de la profession, titulaires du Certificat technique des métiers ou du Brevet de maitrise, choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, - un conseiller de l’enseignement technologique. |
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En contrat d’apprentissage Autorisé |
Idem |
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Après un parcours de formation continue Autorisé |
idem |
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En contrat de professionnalisation Autorisé |
idem |
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Par candidature individuelle Non autorisé |
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Par expérience Autorisé |
Le jury VAE présidé par le chef d’entreprise qui exerce une fonction d’arbitrage, doit comporter au moins 4 personnes dont 2 représentants qualifiés de la profession considérée (un chef d’entreprise et un salarié, choisis par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat, sur les listes présentées par les organisations professionnelles). |
Segmentation de la certification
Cette certification ne se décompose pas en Blocs de compétences
Les modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence sont définies par chaque certificateur accrédité qui met en œuvre les dispositifs qu’il juge adaptés. Ces modalités peuvent être modulées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue. Ce titre ne fait pas partie des certifications décomposées en blocs de compétences.
