Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Fabrication et affinage de fromages Niveau Bac
Les fabricants/fabricantes de produits laitiers transforment artisanalement du lait cru en produits laitiers, tels que le beurre, le fromage, la crème et le lait.
Devenir Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTSA, ...) en agriculture ou industrie laitière. Il est également accessible sans diplôme particulier ni expérience professionnelle. Un agrément délivré par la Direction des Services Vétérinaires ou la Préfecture de Police est requis pour exercer l'activité d'affineur.
Evolutions & Salaires ?
Source: Insee, 2021Vous et ce métier
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Faire mon bilan de carrièreLes compétences clés
Les savoir-être
Les savoir-faire
Production, Fabrication
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
- Sélectionner un produit auprès d'un producteur
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Réaliser la traite
- Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
Conception
- Porter une appréciation gustative et olfactive
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle (chimiques, sensoriels) de maturité, d'évolution de produits
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Entreposer des produits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Conditionner des produits
Développement commercial
- Conclure une vente
- Négocier des conditions d'achat
- Commercialiser les produits d'une exploitation
- Commercialiser un produit de l'élevage
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
Qualité
- Contrôler l'affinage d'un fromage
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Répondre aux attentes d'un client
Management
- Animer, coordonner une équipe
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Métiers associés
Diplômes
option Production, transformation et commercialisation des produits fermiers (Bac)
A compléter (Reprise)
Crémier fromager (CAP/ BEP)
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Crémier-fromager contribue à la préparation, à la valorisation des produits laitiers et participe à leur commercialisation. Il travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à...
Certifications
Conduire une activité de transformation fromagère fermière
Cette certification, s’adresse principalement aux acteurs du milieu agricole, où le manque de main d’œuvre technique a pu être analysé par plusieurs études, elle peut aussi être accessible pour les autoentrepreneur ou salariés des secteurs...
