Chef sommelier / sommelière
Sommellerie Niveau Bac
Les sommeliers/sommelières en chef gèrent la commande, la préparation et le service des vins et des boissons alcoolisées dans un établissement d’hôtellerie-restauration.
Devenir Chef sommelier / sommelière
Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Bac professionnel...) en sommellerie, hôtellerie et restauration pouvant être complété par une Mention Complémentaire Sommellerie. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.
Evolutions & Salaires ?
Source: Insee, 2021Maîtres d'hôtel
| Salaire Junior | 2359 € |
| Salaire Senior | 2647 € |
Vous et ce métier
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Faire mon bilan de carrièreLes compétences clés
Les savoir-être
Les savoir-faire
Conception
- Porter une appréciation gustative et olfactive
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
Relation client
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
Pilotage et maîtrise des coûts
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Développement commercial
- Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations
- Définir la tarification des produits ou des services
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Développer et fidéliser la relation client
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
Maintenance, Réparation
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Recherche, Innovation
- Faire procéder à des dégustations
Organisation
- Utiliser les outils bureautiques
Management
- Animer, coordonner une équipe
Découvrez les formations disponibles
Métiers associés
Diplômes
Sommelier-conseil, caviste (Bac)
Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée par les français (81% d'entre eux en consomment) et fait partie intégrante de « l’art de vivre à la française ». Le vin est consommé à...
Sommelier - caviste (Bac)
Le sommelier caviste est un expert en vin et produits nobles (liqueurs, saké, bière, thé, café, cigares…) pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin (B to B)...
Sommellerie (Bac)
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons. Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce...
Certifications
Promouvoir les vins de Provence
La connaissance et la promotion des vins de Provence, qu'ils soient rouges, blancs ou rosés, est un enjeu majeur pour beaucoup d'acteurs du monde du vin, au niveau régional, national et même international.
Conseiller et promouvoir les vins de France
La certification s'adresse aux professionnels de la restauration et a pour objectif l’acquisition ou le développement de compétences dans le conseil, la promotion et la valorisation des vins de France afin d’apporter une expertise et...
Conseiller et servir le vin au restaurant
La certification s’adresse aux personnels de salle de restaurants (serveurs) ayant à présenter et servir les vins inscrits sur leurs cartes. Elle permet d'acquérir des compétences dans le conseil, la présentation et le service des...
