Chef de cave
Fermentation de boissons alcoolisées Niveau Bac
Les maîtres/maîtresses de chai sont responsables des chais, de l’entrée des raisins à l’embouteillage à la propriété et à la distribution. Ils/Elles garantissent la qualité à tous les stades, dans le respect des réglementations en vigueur.
Devenir Chef de cave
Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac+2 (BTS) dans les domaines de l'agriculture (production agricole, viticulture, ...). Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai, ouvrier de cidrerie, ... Le Diplôme National d'Oenologie est exigé pour exercer en tant qu'oenologue. Un ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(vent) être exigé(s).
Evolutions & Salaires ?
Source: Insee, 2021Vous et ce métier
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Faire mon bilan de carrièreLes compétences clés
Les savoir-être
Les savoir-faire
Gestion des stocks
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...
- Contrôler l'état des stocks
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Définir des besoins en approvisionnement
- Manipuler un engin de manutention ou de chantier
Conception
- Porter une appréciation gustative et olfactive
- Élaborer un assemblage ou une cuvée
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Développement commercial
- Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations
- Conclure une vente
- Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Maintenance, Réparation
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Production, Fabrication
- Soutirer un produit après fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
- Utiliser et régler des machines ou équipements d'artisanat
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Préparer un support, une matière
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Utiliser une installation, une machine
- Collecter des produits, des matériaux, des matières premières
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Transformer une matière première
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Transformer des matières premières d'origine végétale
Conseil, Transmission
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
Organisation
- Utiliser les outils bureautiques
Management
- Animer, coordonner une équipe
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Métiers associés
- Brasseur / Brasseuse de bière
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- Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
- Caviste
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- Employé / Employée de chai
- Employé / Employée de chai
- Aide caviste
- Aide caviste
- Chef caviste
- Chef caviste
- Oenologue
- Oenologue
- Oenologue conseil
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- Oenologue en recherche développemen...
- Oenologue en recherche développement
- Cuviste
- Cuviste
Diplômes
Diplôme national d'oenologue (Bac+5)
Le Diplôme National d'Œnologue (DNO) certifie des spécialistes du vin à toutes les compétences de la filière vitivinicole : culture du vignoble et supervision , élaboration, traitements, gestion, analyse (physiques, chimiques, biologiques, microbiologiques , sensorielle)...
Viticulture-Œnologie (Bac+2)
Le BTSA viticulture œnologie certifie les compétences de techniciens supérieurs tant en matière de production agricole spécialisée (vigne), que d'élaboration en vin (vinification et conditionnement). La filière viticole française, fortement exportatrice, valorise le vin en...
Sciences de la vigne et du vin (fiche nationale) (Bac+5)
Le master est un diplôme national de l'enseignement supérieur conférant à son titulaire le grade universitaire de master. Il confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivré. Le...
Certifications
Sélectionner et commercialiser des vins
La certification s’adresse à des professionnels qui souhaitent attester de compétences leur permettant de sourcer et de sélectionner les vins qu’ils vont proposer à la vente. Elle vise en particulier les professionnels des CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants),...
Promouvoir les vins de Provence
La connaissance et la promotion des vins de Provence, qu'ils soient rouges, blancs ou rosés, est un enjeu majeur pour beaucoup d'acteurs du monde du vin, au niveau régional, national et même international.
Techniques de dégustation professionnelle et de valorisation des vins Certificat Œnologie VOG Académique
La certification vise les métiers nécessitant de savoir identifier, décrypter et présenter des vins. Elle s’adresse aux professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin et aux fonctions...
