Produire des spiritueux - 35h
Public admis
- Salarié en Poste
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- Entreprise
- Etudiant
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Objectifs de la formation
- acquérir toutes les compétences théoriques et pratiques du métier de distillateur
- toutes les connaissances administratives et business à avoir pour démarrer et pérenniser son activité
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche entreprise
| Tarif |
A partir de 1 950,00 € |
| Durée | 35h en présentiel |
| Modes |
|
| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche
| Tarif |
A partir de 1 950,00 € |
| Durée | 35h en présentiel |
| Modes |
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| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Description
De même que pour les formations brassicoles, les élèves sont accompagnés par des formateurs experts dans ce domaine.
La formation est ouverte à tous et propose du cours magistral (matières premières, notions physiques...), mais également de la pratique de la distillation, de quoi plaire à tout public. Les élèves durant cette formation auront l’occasion d’apprendre à distiller du rhum, du gin et du whisky.
Elle s’adresse aux futurs professionnels désireux d’ouvrir leur propre micro distillerie et de produire des alcools équilibrés, créatifs et stables dans le temps.
Programme
JOUR 1
Présentation de l’équipe, des élèves et du programme de la semaine (0,5h)
Introduction (0.5h)
- Histoire
- Alchimie, aux fondements de la distillation
- Les utilisations de la distillation (pétrole, parfum etc.)
Notions physiques et chimiques du distillateur (1h)
- L’enthalpie et états des matières
– Pression de vapeur
– Point de rosé
– Point d’ébullition - Thermodynamique
- Isomérisations et changements moléculaires thermiques
Les méthodes de distillation (2hs)
- Les différents alambics (continuous, batch et vacuum)
- Les différentes formes.
- Worm tube vs shell tube.
- Les matériaux et condensateurs.
Les différents spiritueux et leurs méthodes de production (2h)
- Scotch Whisky, Rhum de tradition (anglaise, française et espagnole), Gin, Cognac et Armagnac, Vodka
Aperçu du marché des spiritueux, communication et marketing (1h)
Fermentation de miel de canne (1h)
Dégustation
JOUR 2
Distillation première passe de whisky et en parallèle :
Les matières premières amylacées (1h)
(pomme de terre, betterave, fruits, céréales crues, céréales maltés, cannes, …)
- L’amidon et les sucres
- Structures cellulaires
Les particularités biochimiques à exploiter pour la production de sucre
L’eau (0.5h)
- Déclaration ICPE selon la structure de production visée
- Le pH et la minéralisation (influence sur les enzymes, le goût final, …)
- Connaître et maîtriser son eau (filtrations, et ajustement minéral)
- Utilisations en distillerie et traitements associés (nettoyage & désinfection, coupage, concentration par évaporation, …)
– Les filtres et stérilisations de l’eau
Processus de brassage d’un moût fermentescible (1.5h)
- Enzymologie (sites actifs, substrats, produits, activités catalytiques)
- Déstructuration de l’amidon par les enzymes et influences sur le produit fini
- Processus de brassage de base orienté distillation
- Les diagrammes de brassage selon les enzymes utilisés (exogènes, endogènes)
Les calculs pour créer une recette de moût (1.5h)
- Quantité d’extrait et de matière première
- Rendements (MP, machine, …)
- Atténuations et % alcoolique
Levures et Bactéries (1.5h)
- Taxonomie
- Culture (besoins, propagation, comptage)
- Propriétés (floculation, résistances, …)
- Biochimie fermentaire (métabolisme, Crabtree..)
- Lacto et Brett.
Microbiologie de base pratique (1.5h)
- Les gestes stériles
- Récupération sur fermenteur
- Comptage
- Test d’iodine
- Calcule viabilité
- Lavage d’une culture
Fermentation et biochimie associée (1h)
- L’inoculation (Drauflassen, starter, sèche, en ligne, …)
- La fermentation primaire
- La garde ou fermentation secondaire
- Les faux goûts liés à la fermentation et comment les éviter
- Dégustation
JOUR 3
Distillation sur alambic de 50L (PRATIQUE en parallèle) : Deuxième passe.
- Exposition du processus et de la procédure (1.5h)
- Anatomie d’un alambic.
Guide de bonnes pratiques d’hygiène de base en Brasserie/Distillerie (1h)
Nettoyage et désinfection (1.5h)
- Nettoyage et désinfection de l’alambic
- Nettoyage et désinfection de la ligne de conditionnement
QHSE en distillerie (2hs) (Qualité hygiène sécurité environnement)
- HACCP de base
- DUES de base
- La gestion des rejets de distillerie (réglementation française et européenne)
- Aides au dimensionnement et à l’agencement de sa distillerie
- Sécurité incendie et explosion.
Gestion de production en Distillerie (1h)
- Fermenteurs et fermentations
- Administratif et déclarations Douanes et répression des fraudes
- Loi Evin
- Norme ICPE des effluents
- L’étiquetage (0.5h)
– Règlementation
Appellation et règlementation des noms d’alcools (0.5h)
- Whisky, Gins, Vodka, cognac, armagnac, grappa, Genépi, …
JOUR 4
Pratique : Distillation de whisky via la colonne de distillation et en parallèle :
Métrologie du distillateur (1.5h)
- Prise de densité et alcool.
- Analyse des têtes, cœur et des queues
– Les faux gouts
– Les dangers
– Les analyses physico-chimiques - Dégustation à caractéristique organoleptique
Les molécules aromatiques du distillateur (1h)
(Provenances, flaveurs et gestion)
- Les alcools de fusel complexes
- Les esters
- Polyphénols
- Tanins
- Sucres
- Méthanol.
Le vieillissement en barrique (4hs)
- Tonnellerie
- Les composés aromatiques du bois
- Les types de bois.
- Le grain, le char, les finitions.
- La provenance (limousin, américain)
- Le degré d’extraction.
- Les apports du bois au produit fini
- La gestion de chai
- Le nettoyage et l’appertisation des tonneaux
– UV
– Ozone
– USHP (Ultrasons à Haute Puissance)
– Vapeur (sous pression ou non)
– Les effets sur le bois et le goût.
– Le souffre
JOUR 5
Distillation du Gin (PRATIQUE en parallèle)
- Création recette (2hs)
- Herboristerie et notion botanique.
L’embouteillage (1h)
- Logistique, étiquetage, dilution et mise en tonneau en fonction dus stock en bidon
Examen final écrit QCM (2hs)
Examen oral par le brasseur formateur (10 min/pers)
Nettoyage et foire aux questions.(1h)
Prérequis
Savoir lire, écrire et parler français. Il faut également avoir quelques bases en mathématiques (maîtriser les quatre opérations).
En revanche, aucune expérience en brassage n'est exigée.
Public
- Niveau Initiation
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Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Utiliser à partir de la ligne de commande les fonctionnalités d'infrastructure AWS standards telles qu'Amazon Virtual Private Cloud (Amazon VPC), Amazon Elastic Compute Cloud (Amazon EC2), Elastic Load Balancing (ELB) et AWS Auto Scaling
- Utiliser AWS CloudFormation et d'autres technologies d'automatisation afin de produire des piles de ressources AWS
- Créer des réseaux privés virtuels avec Amazon VPC
- Déployer des instances Amazon EC2 à l'aide d'appels de ligne de commande et résoudre les problèmes les plus courants liés aux instances
- Surveiller l'état des instances Amazon EC2 et des autres services AWS
- Gérer les identités, les autorisations AWS et la sécurité dans le Cloud AWS
- Gérer la consommation des ressources d'un compte AWS à l'aide des balises, d'Amazon CloudWatch et d'AWS Trusted Advisor
- Sélectionner la meilleure stratégie à adopter pour créer des instances Amazon EC2 réutilisables
- Configurer un ensemble d'instances Amazon EC2 qui se lancent en arrière-plan d'un équilibreur de charge
- Résoudre les problèmes de définition basique d'une pile AWS CloudFormation.
| Tarif |
A partir de 2 445,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
Identifier des informations pertinentes dans des affirmations, interrogations, conversations brèves, et de brefs discours dans un contexte professionnel est une compétence essentielle. Il est tout aussi crucial de répondre et de réagir en temps réel aux questions et commentaires d'un locuteur natif dans un cadre professionnel. Une autre aptitude importante est la capacité à interpréter divers documents professionnels, repérer les mots-clés, et saisir le sens global des informations présentées.
La rédaction de textes professionnels clairs et détaillés constitue également une compétence indispensable. Il est primordial de respecter les règles de graphie et de grammaire, tout en utilisant un vocabulaire approprié au contexte professionnel. En outre, la participation à des échanges virtuels avec des locuteurs natifs exige la capacité à argumenter, réagir avec pertinence, et prendre l'initiative dans des mises en situation professionnelles.
Le professionnel compétent doit être polyvalent, capable d'analyser rapidement divers types de communication, de produire des documents écrits impeccables, et de s'engager de manière efficace dans des interactions professionnelles virtuelles, démontrant ainsi une compréhension approfondie et une maîtrise linguistique adaptée au milieu de travail.
Les objectifs pratiques de la formation :
- Améliorer la prononciation et l’aisance à l'oral
- Améliorer la cohérence et la cohésion du discours en anglais
- Comprendre les points essentiels d'un texte ou d'un échange, quand un langage clair et standard est utilisé
- Être capable de communiquer avec un locuteur natif sur des sujets divers
- Savoir produire un discours simple et cohérent dans ses domaines d’expérience
- Pouvoir raconter de façon claire un événement ou une expérience, décrire un objectif et exposer brièvement des raisons ou explications pour un projet ou une idée
- Développer la compréhension de la culture anglo-saxonne.
La certification évalue le niveau du candidat en langue anglaise dans un contexte professionnel.
Les résultats font référence au Cadre Européen Commun de Référence pour les Langues (CECRL), avec 5 niveaux : allant de A2 (Élémentaire) à C2 (utilisateur expérimenté).
| Tarif |
A partir de 2 250,00 € |
| Durée |
25 heures en présentiel ou distanciel |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Comprendre le phénomène podcast.
- Choisir son format de podcast.
- Concevoir, scénariser et produire un podcast.
- Vivre sa première expérience de podcast.
- Promouvoir, sponsoriser et évaluer un podcast.
| Tarif |
A partir de 1 560,00 € |
| Durée |
2 jours (14 heures) |
| Modes |
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Objectifs de la formation
Toute personne souhaitant réaliser des mises en page complexes pour ses documents professionnels à l’aide du logiciel InDesign.
Possibilité de passage de la certification TOSA en option
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- D’utiliser les fonctions avancées du logiciel InDesign pour produire ses documents professionnels et préparer le travail pour l’impression.
| Tarif |
A partir de 700,00 € |
| Durée |
2 jour(s) |
| Modes |
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Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Identifier les spécificités et les objectifs des écrits techniques
- Analyser les attentes de vos lecteurs afin de déterminer si vos écrits sont destinés à informer ou à aider à prendre une décision
- Produire un document adapté à vos lecteurs, en choisissant un style et un vocabulaire adaptés
- Inventorier les données techniques et les résumer au sein d'un document
- Structurer vos écrits, en construisant un plan clair et logique
- Classer les informations et les hiérarchiser, afin de produire un texte structuré
- Adapter des éléments techniques en un langage structuré, précis et clair qui sera compréhensible pour votre lecteur
- Identifier et appliquer les règles de lisibilité et les règles de mise en page de l'information
- Renforcer vos documents techniques par des apports visuels
- Renforcer vos documents techniques en éliminant les néologismes et les barbarismes
- Identifier les expressions et les mots "pièges" les plus fréquents afin de les écrire correctement.
| Tarif |
A partir de 1 400,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Comprendre et initialiser TestLink et découvrir ses fonctionnalités.
- Gérer la traçabilité des exigences et des tests.
- Concevoir des campagnes de test adaptées.
- Exécuter les campagnes et produire le reporting.
| Tarif |
Contacter l'organisme |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
Toute personne souhaitant réaliser des mises en page complexes pour ses documents professionnels à l’aide du logiciel InDesign.
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- D’utiliser les fonctions avancées du logiciel InDesign pour produire ses documents professionnels et préparer le travail pour l’impression.
| Tarif |
A partir de 700,00 € |
| Durée |
2 jour(s) |
| Modes |
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Ecrits professionnels : courriers officiels, rapports, projets, analyses et messages électroniques
Proposé par M2I
Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Choisir le bon mode de communication selon l'interlocuteur et la situation
- Construire un plan afin de produire un écrit professionnel clair et logique
- Identifier la fonction de votre écrit afin de présenter un document adapté et soigné
- Utiliser la méthode QQOQCPC pour collecter toutes les données nécessaires
- Identifier les différentes méthodes permettant de retranscrire de façon claire
- Choisir une mise en page et une police adaptées
- Identifier les principales caractéristiques de la communication par courriel et les impacts sur le contenu
- Adapter la rédaction du courriel en fonction de votre objectif
- Ecrire un objet de courriel qui incite votre destinataire à lire votre message
- Identifier les codes informels du courriel afin d'écrire des messages en phase avec les codes en vigueur
- Identifier les règles de diffusion, de mise en copie et de réponse des courriels afin de communiquer de façon appropriée
- Identifier les outils qui vous permettront d'améliorer votre orthographe et votre grammaire.
| Tarif |
A partir de 2 070,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Concevoir un projet de réunion à distance en établissant un ordre du jour clair, des objectifs et des indicateurs de réussite
- Utiliser une méthode adaptée et des outils pertinents pour animer votre réunion à distance
- Développer vos capacités de communication avec un groupe en distanciel
- Défendre votre posture d'animateur de la réunion à distance pour améliorer votre efficacité
- Développer vos capacités de communication avec un groupe en distanciel
- Développer l'intelligence collective en réunion à distance en faisant produire un groupe et en développant la créativité
- Gérer les participants "difficiles" et les comportements spécifiques du distanciel
- Structurer votre réunion à distance en élaborant un scénario et un fil rouge, en choisissant les outils d'animation adaptés et en gérant les incidents les plus souvent rencontrés
- Préparer l'après-réunion en rédigeant un compte-rendu, en tirant des conclusions et en faisant le point sur les présents utiles
- Analyser votre propre intervention et prendre des mesures pour vous améliorer en continu.
| Tarif |
A partir de 2 160,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Maîtriser les fonctions avancées du logiciel AutoCAD
- Réaliser et produire des plans techniques et dessins complexes en trois dimensions avec AutoCAD
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
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