Produire des boissons sans alcool

JOUR 1

• Accueil et présentation du programme 

  Introduction des formateurs et des participants

  Objectifs de la formation

• Panorama du marché des boissons sans alcool

  Tendances actuelles et futures

  Types populaires de boissons sans alcool : bières sans alcool, kombucha, mocktails, eaux aromatisées, etc.

  Analyse des préférences des consommateurs et des segments de marché

• Fondamentaux de la chimie des boissons

  Principes de base de la fermentation et des méthodes pour la stopper ou l’éviter

  Équilibre des saveurs et des arômes dans les boissons sans alcool

• Réglementation et Normes

  Réglementations locales et internationales pour la production et la commercialisation

  Normes de sécurité alimentaire et d’hygiène

JOUR 2

• Ingrédients de base et additifs

  Sélection des ingrédients de qualité

  Additifs et agents conservateurs : quels utiliser et pourquoi

• Technologies et équipements

  Équipements nécessaires pour la production à petite et grande échelle

  Innovations technologiques dans la production de boissons sans alcool

• Processus de fabrication de la bière sans alcool

  Étapes spécifiques pour produire de la bière sans alcool

  Techniques de désalcoolisation

• Autres boissons fermentées sans alcool

  Production de kombucha et de kéfir

  Contrôle de la fermentation et des saveurs

JOUR 3 

• Création de recettes

  Méthodologie pour développer de nouvelles recettes

  Équilibrage des saveurs et des arômes

• Atelier pratique : développement de recettes

  Création de recettes personnalisées par les participants

  Discussion et ajustements

• Tests de production en petite échelle

  Mise en pratique des recettes développées

  Utilisation des équipements pour de petites productions

• Analyse sensorielle et évaluation 

  Dégustation et évaluation des produits

  Techniques d’analyse sensorielle

JOUR 4 

• Gestion de la production et de la qualité

  Contrôle qualité à chaque étape de la production

  Mise en place de procédures de qualité et de traçabilité

• Emballage et conservation

  Techniques modernes d’emballage

  Méthodes de conservation pour prolonger la durée de vie des produits

• Logistique et distribution

  Stratégies de distribution adaptées aux boissons sans alcool

  Partenariats avec distributeurs et détaillants

• Aspects marketing et positionnement

  Création d’une marque attractive

  Stratégies de communication et de marketing digital

JOUR 5 

• Projet pratique de production

  Réalisation d’un projet de production en groupe

  Mise en œuvre de toutes les étapes de la production à la mise en bouteille

• Présentation des projets

  Présentation des projets réalisés par les groupes

  Feedback des formateurs et des autres participants

• Conclusion et certification

  Révision des points clés de la formation

  Cérémonie de remise des certificats

  Clôture de la formation et réseautage