Produire des bières - 70h
Public admis
- Salarié en Poste
- Demandeur d'emploi
- Entreprise
- Etudiant
Financements
Eligible CPF Votre OPCO Financement personnel
Objectifs de la formation
- Conduire un processus complet de production de bière
- Etre en mesure de brasser en totale autonomie en respectant les différentes étapes du processus de brassage, en assurant une haute qualité du moût
- Avoir une gestion de production optimisée
- Se démarquer des microbrasseries environnantes et créer un univers de marque fort
- Définir sa production afin de développer une offre adaptée aux besoins identifiés d’une cible de clientèle.
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche entreprise
| Tarif |
A partir de 2 950,00 € |
| Durée | 70h en présentiel |
| Modes |
|
| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche
| Tarif |
A partir de 2 950,00 € |
| Durée | 70h en présentiel |
| Modes |
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| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Description
Cette formation est d’un niveau plus élevé et est ouverte aux personnes ayant déjà brassé ou aux connaissances brassicoles avancées.
Les modules sont enseignés de manière plus approfondie.
Les bénéficiaires apprennent à développer leur propre recette de bière ; à produire en respectant les règles d’hygiène et de sécurité ; à maîtriser une fermentation ; à gérer les levures efficacement ; à garantir et stabiliser la qualité des bières produites.
Nos formateurs sont Bac+5 en agroalimentaire spécialisés dans les techniques brassicoles avec au moins 5 années d'expérience dans des microbrasseries artisanales françaises et européennes,
Les bénéficiaires vont également brasser sur une pico brasserie et une micro brasserie.
Programme
SEMAINE 1
Jour 1
- Accueil et présentation (2 heures)
– Présentation de l’équipe, de la formation et de son programme
– Présentation des élèves et de leurs projets - Test d’entrée (1,5 heure)
1/ Les matières premières et l’eau (3,5 heures)
Le malt :
– les céréales
– le maltage et sa couleur
– choisir ses céréales et savoir lire une fiche technique et comprendre la composition
– le concassage
Le houblon :
– connaître la plante : son histoire, son intérêt gustatif et de conservation
– ses composés : comprendre les arômes du houblon et comment les exploiter
– son utilisation : houblonnage en phase chaude et isomérisation et en phase froide, savoir quand houblonner, le dry hopping
– bien choisir son houblon : savoir lire une fiche technique
Les différents sucres, additifs et auxiliaires technologiques.
Jour 2
2/ Le processus de brassage (3,5 heures)
– description complète de l’ensemble du processus du brassage, de la biochimie et des contrôles nécessaires
– du concassage à la fermentation, en passant par l’empâtage et le houblonnage
– savoir adapter son process à ses matières premières, maîtriser et accélérer l’action des enzymes
– focus sur l’opération critique de la filtration du moût , des techniques efficaces et des erreurs à éviter
3/ Fermentation, garde et management des levures (3,5 heures)
– le vivant et la taxonomie : espèces, sous-espèces, capacités, intérêts…
– la fermentation : principes et styles de fermentation, l’importance des températures
– création de son propre starter et de sa banque de levures
– choisir ses levures : apprendre à lire une fiche technique, différence entre levures sèches et levures liquides. Les levures essentielles à avoir pour pouvoir brasser
– la culture cellulaire : test de viabilité et de vitalité, récupération des levures et avoir sa levure
– l’hygiène : les contaminations et leurs risques ainsi que les produits d’hygiène
– exercices, courbes exponentielles de croissance…
Jour 3
- Journée de production à la micro brasserie | Nettoyage et désinfection (7 heures)
– Le groupe participe, en tant qu’assistant brasseur guidé par le brasseur formateur, à une production en condition réelle sur la micro-brasserie 5HL. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la micro-brasserie. L’occasion de voir quel produit pour quelle utilisation et une opération de désinfection du fermenteur.
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
Jour 4
4/ Créer sa recette et contrôler sa qualité (3 heures)
– la logique / méthodologie de construction d’une recette
– toutes les formules mathématiques à connaître et à savoir maîtriser pour un brasseur
– théorie et application des calculs de rendements du malt, de la machine et du brassage
– calculer sa couleur (EBC et SRM) et son amertume (IBU et EBU)
– calculer les concentrations et les dilutions
– calculer son pourcentage d’alcool massique et volumique
– savoir convertir rapidement en différentes unités
5/ Microbiologie, Hygiène et infections (4 heures)
– les différents types d’infections
– déceler les infections (faux goûts, Ph…)
– prévenir des infections
– les produits nettoyants (acide, basique, chloré, enzyme, physique…)
– les bonnes pratiques d’hygiène (gestuelle, respiration, vêtements, chaussures…)
Jour 5
6/ Matériels de laboratoire – Métrologie (2,5 heures)
– comment fonctionnent ces mesures et pourquoi faire?
– microscopie et coloration, PH-métrie
– température, qPCR
– spectroscopie, densimétrie et réfractométrie
– test à l’iode, rhéologie
– tamisage
– manomètre et détection des gas en soluté
– revue des mesures internationales et des conversions utiles
– introduction aux normes EBC
7/ Séances d’analyse sensorielles sur la bière avec initiation aux faux goûts (1 heure)
– initiation à la méthodologie de l’analyse sensorielle comme contrôle qualité sur la bière
– test d’identification de faux goûts courants et présentation des origines possibles
– dégustation de différents styles de bières
8/ Travaux pratiques en laboratoire | Calculs de création de recette et de génie brassicole (3,5 heures)
– initiation en petit groupe aux pratiques de laboratoire courantes pour le management de la levure (gamme de dilution, dénombrement, test de viabilité, observation au microscope)
– mise en situation au travers d’exercices pratiques sur les outils mathématiques nécessaires pour la création de recette, de taux d’alcool, de génie brassicole etc…
– Mise en pratique en autonomie pour la création d’une recette qui sera brassée sur la pico brasserie 100L lors de la 2e semaine de formation. Rédaction d’un cahier des charges avec les formateurs
SEMAINE 2
Jour 6
9/ Traitements post fermentation (7 heures)
– techniques de clarification et de filtration de la bière
– techniques de Dry-hopping (houblonnage à froid)
– utilisation des arômes et législation
– vieillissement en tonneaux et utilisation de copeaux de bois
– techniques de production de bières sans alcool
– pourquoi faire des opérations de stabilisation microbiologique sur sa bière (Pasteurisation, filtration stérilisante)
– focus sur les problématiques d’oxydations de la bière et techniques pour les limiter
Jour 7
10/ L’eau en brasserie (2,5 heures)
– cycle de l’eau et chimie de base
– dégustation de différentes “types” d’eau pour comprendre l’impact des minéraux
– le Ph, l’alcalinité et la dureté
– l’alcalinité résiduelle et le malt
– connaître et maîtriser son eau
– techniques de traitements de l’eau
– exercices appliqués sur sa propre eau (ou sur un type d’eau donné), et calcul autour de l’eau
11/ Maintenance (1 heure)
– quels sont les travaux de maintenance à prévoir en micro-brasserie ?
– quelle est l’importance à y apporter ?
– quelles sont les conséquences d’une mauvaise maintenance pour la production ?
12/ Logistique et conditionnement (3,5 heures)
– carbonatation et loi de Henry, comment avoir une mousse de qualité
– présentation approfondie de la technologie de conditionnement isobar et atmosphérique
– point sur l’ensemble des opérations sur une ligne de conditionnement, de la palettisation des bouteilles à la mise en carton
– choix du contenant, du packaging
– stockage des produits finis
Jour 8
Production de la recette créée par les stagiaires en autonomie sur la pico brasserie 100L | Nettoyage et désinfection (7 heures)
– Le groupe effectue les opérations de brassage et nettoyage en autonomie sur l’installation pilote pico brasserie 100L, le brasseur formateur encadre la journée et guide le groupe. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la pico brasserie | Échanges sur les trucs et astuces du brasseur
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
Révisions par jeux pédagogiques.
Jour 9
13/ Conditionnement (Pratique) (3,5 heures)
Mise en fûts et mise en bouteilles.
14/ Q.S.E : Qualité, Sécurité et Environnement (3,5 heures)
– qualité, sécurité et environnement en micro brasserie
– les normes en vigueur et leur application en micro brasserie
Jour 10
15/ Nouvelles tendances (1 heure)
– comment faire et avec quelles méthodes du vieillissement : en barriques, tonneaux, fûts, foudres. Des Sour, des Lambic (sanitations spécifiques à vapeur, pression, ultra-sons, chimiques…)
– comment faire des bières aux fruits, plantes (décoction, infusion, macération…). Faire des bières cocktail, des bières millésimées, milkshakes NEIPA…
– comment rester connecté à notre milieu en s’informant correctement : les levures, les livres, les salons, les articles scientifiques, les chercheurs à suivre…
– comment brasser des bières pouvant également être appelées « bières » en France
– comment ne pas mettre en danger le consommateur en se renseignant correctement sur une plante
– qu’est-ce que le hard-seltzer? quel procédé de fabrication?
16/ Travail sur le plan de brasserie (1 heure)
– travail en groupe sur la conception du plan d’une brasserie
– quel espace ? quel matériel ? Comment organiser son espace de travail ?
17/ Gestion de production et de brasserie (1,5 heure)
– comment organiser sa production en brasserie en prenant en compte les contraintes, en optimisant les coûts
– quels sont les pièges à éviter, les problèmes récurrents
- Examen de fin de formation par QCM (2 heures)
- Temps d’échange avec les élèves (1,5 heures)
– réaction à chaud de la formation
Prérequis
Les épreuves validant la certification sont accessibles à toute personne ayant des bases solides en français (expression orale et écrite) et ayant des connaissances dans le secteur brassicole et/ou en agroalimentaire. Pour la voie d'accès par l'expérience, les candidats devront justifier de l'exercice du métier de brasseur ou opérateur en brasserie durant une période minimale d'une année complète. Le candidat devra satisfaire à un bilan de positionnement.
Public
- Niveau Intermédiaire
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Ecrits professionnels : courriers officiels, rapports, projets, analyses et messages électroniques
Proposé par M2I
Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Choisir le bon mode de communication selon l'interlocuteur et la situation
- Construire un plan afin de produire un écrit professionnel clair et logique
- Identifier la fonction de votre écrit afin de présenter un document adapté et soigné
- Utiliser la méthode QQOQCPC pour collecter toutes les données nécessaires
- Identifier les différentes méthodes permettant de retranscrire de façon claire
- Choisir une mise en page et une police adaptées
- Identifier les principales caractéristiques de la communication par courriel et les impacts sur le contenu
- Adapter la rédaction du courriel en fonction de votre objectif
- Ecrire un objet de courriel qui incite votre destinataire à lire votre message
- Identifier les codes informels du courriel afin d'écrire des messages en phase avec les codes en vigueur
- Identifier les règles de diffusion, de mise en copie et de réponse des courriels afin de communiquer de façon appropriée
- Identifier les outils qui vous permettront d'améliorer votre orthographe et votre grammaire.
| Tarif |
A partir de 2 070,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
Cette formation ATDD va vous permettre de :
- Apprendre à réaliser des spécifications de bonne qualité et testables
- Montrer l’impact de l’agilité sur les spécifications, le développement, et les tests
- Expliquer comment spécifier tous les niveaux de détail d’un produit
- Éviter des interprétations erronées sur les spécifications agiles
A l’issue de cette formation vous serez capable de :
- Savoir produire automatiquement les tests à partir des spécifications
- Comprendre comment tester plus ou moins fortement des fonctionnalités
- Savoir tester un produit en agile avec l’ATDD
- Comment utiliser les User Stories avec l’ATDD
| Tarif |
A partir de 840,00 € |
| Durée |
2 jours ; Formation réalisable à votre rythme durant 2 mois en format VOD (e-learning) |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Être attentif aux besoins exprimés par ses collaborateurs sans perdre de vue les attentes en termes de résultats.
- Utiliser les méthodes de la motivation et de l'engagement pour produire de la performance.
- Veiller à la qualité de vie au travail.
| Tarif |
A partir de 1 520,00 € |
| Durée |
2 jours (14 heures) |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Créer des prompts efficaces pour l'IA
- Rédiger du contenu optimisé avec l'aide de l'IA
- Créer des visuels attrayants en utilisant des outils IA
- Appréhender les enjeux éthiques liés à l'IA générative
| Tarif |
A partir de 890,00 € |
| Durée |
1 jour |
| Modes |
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Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Utiliser le style fonctionnel Java pour définir des tâches complexes de traitement des données
- Différencier les API RDD (Resilient Distributed Dataset) et DataFrame
- Utiliser une syntaxe de style SQL pour produire des rapports sur des ensembles de Big Data
- Mettre en place des algorithmes d'apprentissage automatique avec le Big Data et Spark ML (Machine Learning)
- Connecter Spark à Apache Kafka pour traiter des flux de Big Data
- Expliquer comment le streaming structuré peut être utilisé pour construire des pipelines avec Kafka.
| Tarif |
A partir de 2 280,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
Découvrir le montage audio - Les propriétés du son - Monter une bande son, une voix off - Corriger des fichiers audio - Créer de puissants effets audio - Produire un montage son en parallèle d'Adobe Premiere Pro| Tarif |
A partir de 1 275,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Acquérir les bases essentielles du logiciel Autocad pour réaliser des plans et des dessins en 2D.
- Réaliser et produire des plans et des dessins techniques avec Autocad.
| Tarif |
A partir de 2 040,00 € |
| Durée |
4 jours (28 heures) |
| Modes |
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Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Utiliser les outils et identifier les méthodes qui permettent de produire des mises en page efficaces et des compositions qui mettent en valeur le contenu en relation avec son support, qu'il s'agisse d'un livre, d'une annonce-presse ou d'une affiche.
| Tarif |
A partir de 2 010,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
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Objectifs de la formation
- Produire rapidement des documents Word structurés de type rapports, comptes rendus, documentations, mémoires, thèses, etc.
- Acquérir les règles de base de la mise en page et de la typographie pour produire des documents professionnels de qualité.
- S’organiser pour être efficace et gagner du temps.
| Tarif |
A partir de 895,00 € |
| Durée |
2 jours (14 heures) |
| Modes |
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Objectifs de la formation
Connaître les principaux Patterns d'architecture et les principales caractéristiques de développement pour le Cloud - Connaître les fondamentaux des règles de sécurité et de conformité - Savoir automatiser le déploiement et concevoir le dimensionnement « flexible » des environnements - Comprendre comment développer des applications multi-tenants - Connaitre les principaux modèles d'architecture applicative et de services - Savoir produire un code évolutif et mettre en place une stratégie de tests des développements| Tarif |
A partir de 2 075,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
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