Produire des bières - 70h
Public admis
- Salarié en Poste
- Demandeur d'emploi
- Entreprise
- Etudiant
Financements
Eligible CPF Votre OPCO Financement personnel
Objectifs de la formation
- Conduire un processus complet de production de bière
- Etre en mesure de brasser en totale autonomie en respectant les différentes étapes du processus de brassage, en assurant une haute qualité du moût
- Avoir une gestion de production optimisée
- Se démarquer des microbrasseries environnantes et créer un univers de marque fort
- Définir sa production afin de développer une offre adaptée aux besoins identifiés d’une cible de clientèle.
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche entreprise
| Tarif |
A partir de 2 950,00 € |
| Durée | 70h en présentiel |
| Modes |
|
| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Brew Society
Centre de formation au brassage, à la distillation, à la zythologie et à la cidrerie
Voir la fiche
| Tarif |
A partir de 2 950,00 € |
| Durée | 70h en présentiel |
| Modes |
|
| Sessions | |
| Lieux | Rouen |
Description
Cette formation est d’un niveau plus élevé et est ouverte aux personnes ayant déjà brassé ou aux connaissances brassicoles avancées.
Les modules sont enseignés de manière plus approfondie.
Les bénéficiaires apprennent à développer leur propre recette de bière ; à produire en respectant les règles d’hygiène et de sécurité ; à maîtriser une fermentation ; à gérer les levures efficacement ; à garantir et stabiliser la qualité des bières produites.
Nos formateurs sont Bac+5 en agroalimentaire spécialisés dans les techniques brassicoles avec au moins 5 années d'expérience dans des microbrasseries artisanales françaises et européennes,
Les bénéficiaires vont également brasser sur une pico brasserie et une micro brasserie.
Programme
SEMAINE 1
Jour 1
- Accueil et présentation (2 heures)
– Présentation de l’équipe, de la formation et de son programme
– Présentation des élèves et de leurs projets - Test d’entrée (1,5 heure)
1/ Les matières premières et l’eau (3,5 heures)
Le malt :
– les céréales
– le maltage et sa couleur
– choisir ses céréales et savoir lire une fiche technique et comprendre la composition
– le concassage
Le houblon :
– connaître la plante : son histoire, son intérêt gustatif et de conservation
– ses composés : comprendre les arômes du houblon et comment les exploiter
– son utilisation : houblonnage en phase chaude et isomérisation et en phase froide, savoir quand houblonner, le dry hopping
– bien choisir son houblon : savoir lire une fiche technique
Les différents sucres, additifs et auxiliaires technologiques.
Jour 2
2/ Le processus de brassage (3,5 heures)
– description complète de l’ensemble du processus du brassage, de la biochimie et des contrôles nécessaires
– du concassage à la fermentation, en passant par l’empâtage et le houblonnage
– savoir adapter son process à ses matières premières, maîtriser et accélérer l’action des enzymes
– focus sur l’opération critique de la filtration du moût , des techniques efficaces et des erreurs à éviter
3/ Fermentation, garde et management des levures (3,5 heures)
– le vivant et la taxonomie : espèces, sous-espèces, capacités, intérêts…
– la fermentation : principes et styles de fermentation, l’importance des températures
– création de son propre starter et de sa banque de levures
– choisir ses levures : apprendre à lire une fiche technique, différence entre levures sèches et levures liquides. Les levures essentielles à avoir pour pouvoir brasser
– la culture cellulaire : test de viabilité et de vitalité, récupération des levures et avoir sa levure
– l’hygiène : les contaminations et leurs risques ainsi que les produits d’hygiène
– exercices, courbes exponentielles de croissance…
Jour 3
- Journée de production à la micro brasserie | Nettoyage et désinfection (7 heures)
– Le groupe participe, en tant qu’assistant brasseur guidé par le brasseur formateur, à une production en condition réelle sur la micro-brasserie 5HL. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la micro-brasserie. L’occasion de voir quel produit pour quelle utilisation et une opération de désinfection du fermenteur.
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
Jour 4
4/ Créer sa recette et contrôler sa qualité (3 heures)
– la logique / méthodologie de construction d’une recette
– toutes les formules mathématiques à connaître et à savoir maîtriser pour un brasseur
– théorie et application des calculs de rendements du malt, de la machine et du brassage
– calculer sa couleur (EBC et SRM) et son amertume (IBU et EBU)
– calculer les concentrations et les dilutions
– calculer son pourcentage d’alcool massique et volumique
– savoir convertir rapidement en différentes unités
5/ Microbiologie, Hygiène et infections (4 heures)
– les différents types d’infections
– déceler les infections (faux goûts, Ph…)
– prévenir des infections
– les produits nettoyants (acide, basique, chloré, enzyme, physique…)
– les bonnes pratiques d’hygiène (gestuelle, respiration, vêtements, chaussures…)
Jour 5
6/ Matériels de laboratoire – Métrologie (2,5 heures)
– comment fonctionnent ces mesures et pourquoi faire?
– microscopie et coloration, PH-métrie
– température, qPCR
– spectroscopie, densimétrie et réfractométrie
– test à l’iode, rhéologie
– tamisage
– manomètre et détection des gas en soluté
– revue des mesures internationales et des conversions utiles
– introduction aux normes EBC
7/ Séances d’analyse sensorielles sur la bière avec initiation aux faux goûts (1 heure)
– initiation à la méthodologie de l’analyse sensorielle comme contrôle qualité sur la bière
– test d’identification de faux goûts courants et présentation des origines possibles
– dégustation de différents styles de bières
8/ Travaux pratiques en laboratoire | Calculs de création de recette et de génie brassicole (3,5 heures)
– initiation en petit groupe aux pratiques de laboratoire courantes pour le management de la levure (gamme de dilution, dénombrement, test de viabilité, observation au microscope)
– mise en situation au travers d’exercices pratiques sur les outils mathématiques nécessaires pour la création de recette, de taux d’alcool, de génie brassicole etc…
– Mise en pratique en autonomie pour la création d’une recette qui sera brassée sur la pico brasserie 100L lors de la 2e semaine de formation. Rédaction d’un cahier des charges avec les formateurs
SEMAINE 2
Jour 6
9/ Traitements post fermentation (7 heures)
– techniques de clarification et de filtration de la bière
– techniques de Dry-hopping (houblonnage à froid)
– utilisation des arômes et législation
– vieillissement en tonneaux et utilisation de copeaux de bois
– techniques de production de bières sans alcool
– pourquoi faire des opérations de stabilisation microbiologique sur sa bière (Pasteurisation, filtration stérilisante)
– focus sur les problématiques d’oxydations de la bière et techniques pour les limiter
Jour 7
10/ L’eau en brasserie (2,5 heures)
– cycle de l’eau et chimie de base
– dégustation de différentes “types” d’eau pour comprendre l’impact des minéraux
– le Ph, l’alcalinité et la dureté
– l’alcalinité résiduelle et le malt
– connaître et maîtriser son eau
– techniques de traitements de l’eau
– exercices appliqués sur sa propre eau (ou sur un type d’eau donné), et calcul autour de l’eau
11/ Maintenance (1 heure)
– quels sont les travaux de maintenance à prévoir en micro-brasserie ?
– quelle est l’importance à y apporter ?
– quelles sont les conséquences d’une mauvaise maintenance pour la production ?
12/ Logistique et conditionnement (3,5 heures)
– carbonatation et loi de Henry, comment avoir une mousse de qualité
– présentation approfondie de la technologie de conditionnement isobar et atmosphérique
– point sur l’ensemble des opérations sur une ligne de conditionnement, de la palettisation des bouteilles à la mise en carton
– choix du contenant, du packaging
– stockage des produits finis
Jour 8
Production de la recette créée par les stagiaires en autonomie sur la pico brasserie 100L | Nettoyage et désinfection (7 heures)
– Le groupe effectue les opérations de brassage et nettoyage en autonomie sur l’installation pilote pico brasserie 100L, le brasseur formateur encadre la journée et guide le groupe. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la pico brasserie | Échanges sur les trucs et astuces du brasseur
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
Révisions par jeux pédagogiques.
Jour 9
13/ Conditionnement (Pratique) (3,5 heures)
Mise en fûts et mise en bouteilles.
14/ Q.S.E : Qualité, Sécurité et Environnement (3,5 heures)
– qualité, sécurité et environnement en micro brasserie
– les normes en vigueur et leur application en micro brasserie
Jour 10
15/ Nouvelles tendances (1 heure)
– comment faire et avec quelles méthodes du vieillissement : en barriques, tonneaux, fûts, foudres. Des Sour, des Lambic (sanitations spécifiques à vapeur, pression, ultra-sons, chimiques…)
– comment faire des bières aux fruits, plantes (décoction, infusion, macération…). Faire des bières cocktail, des bières millésimées, milkshakes NEIPA…
– comment rester connecté à notre milieu en s’informant correctement : les levures, les livres, les salons, les articles scientifiques, les chercheurs à suivre…
– comment brasser des bières pouvant également être appelées « bières » en France
– comment ne pas mettre en danger le consommateur en se renseignant correctement sur une plante
– qu’est-ce que le hard-seltzer? quel procédé de fabrication?
16/ Travail sur le plan de brasserie (1 heure)
– travail en groupe sur la conception du plan d’une brasserie
– quel espace ? quel matériel ? Comment organiser son espace de travail ?
17/ Gestion de production et de brasserie (1,5 heure)
– comment organiser sa production en brasserie en prenant en compte les contraintes, en optimisant les coûts
– quels sont les pièges à éviter, les problèmes récurrents
- Examen de fin de formation par QCM (2 heures)
- Temps d’échange avec les élèves (1,5 heures)
– réaction à chaud de la formation
Prérequis
Les épreuves validant la certification sont accessibles à toute personne ayant des bases solides en français (expression orale et écrite) et ayant des connaissances dans le secteur brassicole et/ou en agroalimentaire. Pour la voie d'accès par l'expérience, les candidats devront justifier de l'exercice du métier de brasseur ou opérateur en brasserie durant une période minimale d'une année complète. Le candidat devra satisfaire à un bilan de positionnement.
Public
- Niveau Intermédiaire
Ces formations pourraient vous intéresser
Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Identifier les spécificités et les objectifs des écrits techniques
- Analyser les attentes de vos lecteurs afin de déterminer si vos écrits sont destinés à informer ou à aider à prendre une décision
- Produire un document adapté à vos lecteurs, en choisissant un style et un vocabulaire adaptés
- Inventorier les données techniques et les résumer au sein d'un document
- Structurer vos écrits, en construisant un plan clair et logique
- Classer les informations et les hiérarchiser, afin de produire un texte structuré
- Adapter des éléments techniques en un langage structuré, précis et clair qui sera compréhensible pour votre lecteur
- Identifier et appliquer les règles de lisibilité et les règles de mise en page de l'information
- Renforcer vos documents techniques par des apports visuels
- Renforcer vos documents techniques en éliminant les néologismes et les barbarismes
- Identifier les expressions et les mots "pièges" les plus fréquents afin de les écrire correctement.
| Tarif |
A partir de 1 400,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Tirer le meilleur parti de votre iPhone pour produire du contenu.
| Tarif |
A partir de 2 010,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
Micro Focus ALM version 12.5 (ex Quality Center) est un outil de Micro Focus (HP) qui accompagne les acteurs de projets informatiques sur toutes les phases de la gestion du cycle de vie d’une application, depuis la gestion des exigences métier jusqu’à son déploiement. Il garantit une visibilité indispensable aux équipes, ainsi que leur collaboration pour produire des applications modernes de façon prévisible, répétitive et adaptée.
Cette formation vous permettra d’acquérir des compétences pour utiliser les différents modules de l’outil Micro Focus ALM 12.5. Vous apprendrez à concevoir et gérer des releases, des exigences de test, des spécifications de test, des scénarios de test et des anomalies. Vous apprendrez à gérer le suivi de l’avancement et de la qualité de l’application.
| Tarif |
A partir de 2 580,00 € |
| Durée |
4j / 28h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Sensibiliser vos interlocuteurs à l'accessibilité numérique (contexte législatif, problématiques des utilisateurs en situation de handicap...)
- Identifier les bonnes pratiques d'accessibilité numérique pour la rédaction et la publication de contenus éditoriaux
- Produire une alternative inclusive aux images et aux médias.
| Tarif |
A partir de 760,00 € |
| Durée |
1j / 7h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
- Comprendre et initialiser TestLink et découvrir ses fonctionnalités.
- Gérer la traçabilité des exigences et des tests.
- Concevoir des campagnes de test adaptées.
- Exécuter les campagnes et produire le reporting.
| Tarif |
Contacter l'organisme |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
- Maîtriser les bases du logiciel AutoCAD
- Réaliser et produire des plans et dessins techniques avec AutoCAD
| Tarif |
A partir de 1 390,00 € |
| Durée |
2j / 14h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de :
- Utiliser à partir de la ligne de commande les fonctionnalités d'infrastructure AWS standards telles qu'Amazon Virtual Private Cloud (Amazon VPC), Amazon Elastic Compute Cloud (Amazon EC2), Elastic Load Balancing (ELB) et AWS Auto Scaling
- Utiliser AWS CloudFormation et d'autres technologies d'automatisation afin de produire des piles de ressources AWS
- Créer des réseaux privés virtuels avec Amazon VPC
- Déployer des instances Amazon EC2 à l'aide d'appels de ligne de commande et résoudre les problèmes les plus courants liés aux instances
- Surveiller l'état des instances Amazon EC2 et des autres services AWS
- Gérer les identités, les autorisations AWS et la sécurité dans le Cloud AWS
- Gérer la consommation des ressources d'un compte AWS à l'aide des balises, d'Amazon CloudWatch et d'AWS Trusted Advisor
- Sélectionner la meilleure stratégie à adopter pour créer des instances Amazon EC2 réutilisables
- Configurer un ensemble d'instances Amazon EC2 qui se lancent en arrière-plan d'un équilibreur de charge
- Résoudre les problèmes de définition basique d'une pile AWS CloudFormation.
| Tarif |
A partir de 2 445,00 € |
| Durée |
3j / 21h |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
Résoudre les problèmes du développement logiciel et produire des applications performantes.
Objectifs pédagogiques :
Concrètement, à l'issue de cette formation Design Patterns vous serez en mesure de :
- Résoudre des problèmes de programmation complexes grâce aux design patterns standard
- Produire un code sans erreur en utilisant le développement piloté par les tests et Visual Studio
- Créer des architectures multicouches réutilisables et éliminer la duplication fonctionnelle
| Tarif |
A partir de 2 290,00 € |
| Durée |
4j / 28h |
| Modes |
|
Formation - Contrôle de gestion dans les associations et les organisations à but non lucratif : méthodes et outils
Proposé par CEGOS
Objectifs de la formation
- Déterminer les indicateurs clés et produire le tableau de bord.
- Coordonner la construction et le suivi du budget.
- Analyser les ressources, les coûts et la performance.
| Tarif |
A partir de 1 560,00 € |
| Durée |
2 jours (14 heures) |
| Modes |
|
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de distillation : apprendre les techniques avancées de distillation pour différents types d'alcools.
- Étudier un large panel d'alcools : explorer une variété d'alcools distillés, issus de fruits ou non.
- Pratique intensive : pratiquer quotidiennement la distillation pour maîtriser les équipements et processus.
- Gestion administrative et légale : acquérir les compétences nécessaires pour gérer la partie administrative et légale d'une distillerie.
- Développement et diversification : améliorer et diversifier la production en appliquant les connaissances acquises.
| Tarif |
A partir de 2 950,00 € |
| Durée |
10j / 70h |
| Modes |
|
