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Introduction à la microbiologie alimentaire

Qualiopi
À partir de 1160 €
Durée 14h en 2 jours
Localisation Partout en France
Logo de BIOFORMATION - Introduction à la microbiologie alimentaire

Proposé par

BIOFORMATION

Prérequis

Connaissances de base en biologie ou expérience dans le domaine alimentaire.

Public admis

  • Salarié en Poste
  • Entreprise

Demandeur d'emploi et Etudiant non admis

Financement

  • Votre OPCO
  • Financement personnel

Financement CPF non pris en charge

Modalités

  • En centre
  • En entreprise
  • À distance

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les microorganismes
  • Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
  • Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées

Programme de la formation

Jour 1 - Matin

1. Définir la microbiologie alimentaire et ses principes de base
  • Définition, concepts clés et importance de la microbiologie alimentaire
  • Les différents types de microorganismes présents dans les aliments et leurs caractéristiques
  • Les différentes bactéries pathogènes
  • La croissance microbienne : les facteurs influençant la multiplication des microorganismes
  • Les conséquences de la présence de microorganismes pathogènes dans les aliments
2. Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en microbiologie alimentaire
  • Les principes de l’hygiène alimentaire : prévention des contaminations et des proliférations microbiennes
  • Les règles d'hygiène personnelles et les équipements de protection individuelle (EPI)
  • Les bonnes pratiques de manipulation, de stockage et de transport des aliments
  • Le nettoyage et la désinfection des installations et du matériel

Jour 1 - Après-midi

3. Identifier et mettre en œuvre les méthodes d’analyse microbiologique des aliments
  • Les techniques d'échantillonnage
  • Les méthodes de dénombrement des microorganismes
  • Les méthodes de détection des microorganismes pathogènes : PCR, ELISA, tests rapides
  • L’interprétation des résultats microbiologiques et les seuils acceptables

Jour 2 - Matin

4. Analyser les mesures de contrôle des microorganismes dans l’industrie alimentaire
  • Les méthodes de conservation des aliments : refroidissement, congélation, stérilisation, pasteurisation, appertisation
  • Les techniques de transformation des aliments favorisant la maîtrise des microorganismes : fermentation, salage, séchage, acidification
  • Les additifs alimentaires utilisés pour prévenir la contamination microbiologique
  • Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et le système de gestion de la sécurité des aliments (HACCP)

Jour 2 - Après-midi

5. Identifier les risques microbiologiques spécifiques à certains types d’aliments
  • Les risques par type d’aliments : viande, produits laitiers, fruits et légumes, produits de la mer…
  • Les bonnes pratiques spécifiques de prévention des contaminations microbiennes
  • Le cadre réglementaire des aliments à risque microbiologique
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Proposé par

BIOFORMATION

"Le meilleur de la formation en Biologie Médicale"

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