Introduction à la microbiologie alimentaire
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Objectifs de la formation
- Connaître les microorganismes
- Maîtriser les méthodes de détection et d'analyse microbiologique
- Identifier les risques microbiologiques et appliquer les méthodes de prévention associées
| Tarif |
A partir de 1 160,00 € |
| Durée | 14 heures sur 2 jours |
| Modes |
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| Sessions | |
| Lieux | Partout en France |
| Tarif |
A partir de 1 160,00 € |
| Durée | 14 heures sur 2 jours |
| Modes |
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| Sessions | |
| Lieux | Partout en France |
Programme
Jour 1 - Matin
1. Définir la microbiologie alimentaire et ses principes de base
- Définition, concepts clés et importance de la microbiologie alimentaire
- Les différents types de microorganismes présents dans les aliments et leurs caractéristiques
- Les différentes bactéries pathogènes
- La croissance microbienne : les facteurs influençant la multiplication des microorganismes
- Les conséquences de la présence de microorganismes pathogènes dans les aliments
2. Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en microbiologie alimentaire
- Les principes de l’hygiène alimentaire : prévention des contaminations et des proliférations microbiennes
- Les règles d'hygiène personnelles et les équipements de protection individuelle (EPI)
- Les bonnes pratiques de manipulation, de stockage et de transport des aliments
- Le nettoyage et la désinfection des installations et du matériel
Jour 1 - Après-midi
3. Identifier et mettre en œuvre les méthodes d’analyse microbiologique des aliments
- Les techniques d'échantillonnage
- Les méthodes de dénombrement des microorganismes
- Les méthodes de détection des microorganismes pathogènes : PCR, ELISA, tests rapides
- L’interprétation des résultats microbiologiques et les seuils acceptables
Jour 2 - Matin
4. Analyser les mesures de contrôle des microorganismes dans l’industrie alimentaire
- Les méthodes de conservation des aliments : refroidissement, congélation, stérilisation, pasteurisation, appertisation
- Les techniques de transformation des aliments favorisant la maîtrise des microorganismes : fermentation, salage, séchage, acidification
- Les additifs alimentaires utilisés pour prévenir la contamination microbiologique
- Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et le système de gestion de la sécurité des aliments (HACCP)
Jour 2 - Après-midi
5. Identifier les risques microbiologiques spécifiques à certains types d’aliments
- Les risques par type d’aliments : viande, produits laitiers, fruits et légumes, produits de la mer…
- Les bonnes pratiques spécifiques de prévention des contaminations microbiennes
- Le cadre réglementaire des aliments à risque microbiologique
Prérequis
Public
- Niveau Initiation
- Socle de compétences en fin de formation
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