option Viticulture-œnologie

* Activités visées : I. Activités communes * Information, communication : – Il se forme et actualise ses connaissances en participant à des sessions de formation, à des salons, à des colloques… ; – Il utilise les différentes techniques d’animation et de communication ; – Il dialogue avec les différents acteurs de la filière : organismes professionnels, publics… ; – Il connaît les missions et les liens de ces partenaires ; – Il participe à des actions d’animation culturelle, sociale, historique ; – Il fait apprécier et valorise les divers types de produits de la vigne (vins, eaux-de-vie, jus de fruits, pétillant(s), liqueur(s), raisins de table, raisins secs…) par la dégustation et la promotion de leurs dimensions environnementales, culturelles et historiques. * Ressources humaines : – Il encadre et dirige une équipe ; il organise le travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ; – Il élabore un calendrier de travail et définit les programmes de réalisation des différentes équipes ; – Il s’adapte en cas d’imprévus ; – Il maîtrise et justifie les gestes professionnels ; – Il identifie et valorise les compétences de chaque membre de l’équipe ; – Il propose, le cas échéant, des actions de formation adaptées ; – Il évalue les capacités professionnelles d’un candidat à l’embauche ; – Il accueille des stagiaires et participe à leur formation ; – Il s’intègre à l’équipe de direction en participant à l’élaboration des décisions et en mettant en œuvre les décisions et en rendant compte de ses activités. * Réglementation : – Il recherche l’information juridique, réglementaire et normative par tous les moyens disponibles : oraux, écrits et informatisés ; – Il respecte et fait respecter les réglementations régionales, nationales, communautaires internationales ; * Gestion économique, technico-économique et financière : – Il compare les divers modes d’organisation économique et juridique des entreprises individuelles ou collectives ; – Il lit et exploite les documents comptables : comptes de résultats, bilan, tableau de financement ; – Il raisonne ses décisions techniques à partir de données enregistrées, de référence, et d’évaluation des coûts effectuées notamment par la comptabilité analytique ; – Il participe à l’élaboration des stratégies de l’entreprise ; – Il participe au raisonnement des investissements et à la recherche des financements ; – Il gère la trésorerie ; – Il prend en compte la fiscalité ; – Il analyse les résultats économiques et technico-économiques de l’entreprise et les compare à des références internes ou externes. * Commercialisation : – Il participe à la recherche d’une stratégie de valorisation des produits de l’entreprise ; – Il s’informe de l’évolution du marché et des tendances de la consommation ; – Il analyse les divers circuits de mise en marché ; – Il compare les caractéristiques et les évolutions du marché ; – Il organise l’accueil des visiteurs et la promotion des produits sur les lieux de production ; – Il connaît les préoccupations de santé publique en matière de consommation. II. Activités de production * Observation, évaluation : – Il identifie les cépages et porte-greffes et en apprécie les qualités ; – Il évalue les qualités d’une greffe et d’un surgreffage ; – Il apprécie les potentialités du terroir ; – Il apprécie l’état d’une vigne ou d’un vignoble ; – Il identifie les mauvaises herbes, les symptômes des maladies, les ravageurs ; – Il apprécie la vigueur du matériel végétal, les stades phénologiques, le degré d’évolution ou d’attaque par les maladies cryptogamiques et les ravageurs ; – Il apprécie la qualité du travail réalisé par le personnel ; – Il apprécie la maturité du raisin. * Pratiques : – Il aménage le terrain, prépare et amende le sol, réalise la plantation et le palissage ; – Il maîtrise les opérations de taille, d’entretien du sol, de fertilisation, de protection phytosanitaire, de récolte manuelle et mécanique et les opérations en vert. * Décision, organisation : – Il choisit, au moment opportun, les meilleures techniques pour atteindre les objectifs de l’entreprise compte tenu des contraintes externes (climatiques ou liées à l’environnement économique ou à la réglementation) et des contraintes et atouts internes à l’entreprise ; – Il décide des techniques à mettre en œuvre et organise annuellement les chantiers correspondants dans l’optique d’une production de qualité et de protection de l’environnement ; – Il décide la date de la vendange en fonction des contrôles de maturité et de l’appréciation du potentiel qualitatif des parcelles ; – Il s’assure de la maintenance de premier ordre du matériel viticole ; – Il raisonne le choix matériel viticole ; il maîtrise l’utilisation dans des conditions maximales de sécurité. * Contrôle, analyse : – Il apprécie l’incidence des choix techniques sur la production en qualité et en rendement ; – Il analyse les enregistrements techniques et économiques annuels et les compare entre eux et avec ceux d’autres professionnels ; – Il apprécie les incidences de son activité sur la pérennité du vignoble et sur l’environnement. III. Activité de transformation * Gestion du matériel et des équipements : – Il raisonne le choix des matériels et des équipements ; – Il apprécie l’agencement des bâtiments ; – Il s’assure de la cohérence de la chaîne d’élaboration et de conditionnement du produit ; – Il maîtrise et contrôle le bon emploi des principaux matériels de cuve et de chai ; – Il s’assure de la maintenance de premier ordre du matériel vinicole et de laboratoire ; – Il s’assure de l’utilisation du matériel dans des conditions maximales de sécurité. * Opérations de transformation : – Il réceptionne les produits à transformer (raisins, moûts, vins…), les contrôle et les sélectionne ; – Il réalise les analyses chimiques et micro-biologiques courantes dans les exploitations viti-vinicoles, en respectant les méthodes scientifiques de prélèvements et d’analyse ; – Il raisonne et interprète les résultats d’analyses des moûts et des vins en prenant en compte leur degré de précision ; – Il prend les décisions en conséquences ; – Il met en œuvre les techniques de transport, de manutention, de vinification, d’élevage et de conditionnement les plus appropriées à l’obtention d’un produit de la meilleure qualité possible et permettant le maintien et l’expression des potentiels qualitatifs des terroirs et des cépages ; – Il gère, dans le respect de réglementation et de la qualité de l’environnement, les effluents de production ; – Il maîtrise la pratique de l’analyse sensorielle (dégustation des moûts et des vins). * Enregistrement et suivi des opérations : – Il enregistre et analyse les données relatives aux opérations réalisées au chai ou à la cave, de la réception à l’expédition du produit ; – Il établit un fichier des enregistrements sur l’origine, la quantité et la qualité des vendanges et en assure si les moyens techniques le permettent, le suivi au cours des opérations de transformation ; – Il évalue les effets de son activité sur l’environnement. IV. Activités d’expérimentation, de conseil et de développement – Il participe à l’élaboration d’un protocole expérimental et le met en œuvre. – Il rassemble les données techniques et économiques et participe à l’exploitation des résultats. – Il participe à la rédaction du compte rendu technique d’expérimentation et à sa diffusion. – Il anime un groupe en vue d’une action de développement préalablement définie. – Il met en œuvre le programme défini par le groupe et recherche les appuis nécessaires. – Il rédige des comptes rendus, des rapports, des notes techniques. – Il présente les différentes solutions possibles afin de faciliter les prises de décisions. – Il assure un appui technique auprès des viticulteurs et de leurs structures. – Il anime des actions de démonstration. – Il expertise l’état d’entretien et la productivité d’une parcelle de vigne. – Il évalue les potentialités d’un terroir. – Il mesure l’adéquation des moyens matériels et humains par rapport au potentiel de production, dans le cadre des dispositions contractuelles. – Il constitue les dossiers administratifs conformément à la réglementation en cours.