J'ai un diplôme "Glacier-fabricant (BTM)"
Je sais faire les actions suivantes :
- Création ou adaptation de recettes de produits glacés Création et adaptation des tables analytiques ; - Élaboration du bon d’économat des productions ; - Chiffrage financier de chaque production ; - Fabrication de tous types de produits de glacerie en maîtrisant les développements physiques, biologiques et chimiques et dans le respect de la législation en vigueur ; - Fabrication de produits de pâtisserie et de chocolaterie en accompagnement ou en support des produits glaciers ; - Sculpture sur glace vive ; - Contrôle technique de la production du laboratoire de glacerie ; - Organisation et gestion du laboratoire de glacerie.
OÙ SUIVRE CETTE CERTIFICATION ?
Détails du diplôme
Quelles sont les compétences que vous allez apprendre mais aussi comment l'examen va-t-il se passer ?
Compétences attestées :
Les capacités attestées : - Fabriquer tous types de produits de glacerie classique ou innovants - Fabriquer les produits de pâtisserie, de chocolaterie,d’accompagnements - Sculpter sur glace vive - Organiser la production du laboratoire de glacerie et veiller aux coûts de fabrication des productions - Innover, promouvoir les fabrications - Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations
Voies d'accès à la certification :
| Voies d'accès | Composition des Jurys |
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Après un parcours de formation sous statut d’élève ou d’étudiant Autorisé |
La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat à partir de la liste fournie par l’organisation professionnelle. Il comprend en plus de son président : - un ou deux formateurs de la spécialité, autres que les animateurs de la formation, - un artisan ou un salarié détenteur autant que de possible du Brevet de maîtrise. Le jury particulier est chargé de l’organisation matérielle, de la surveillance, de la correction et de la notation des épreuves. Il est assisté pour l’organisation et la surveillance des épreuves par le personnel de la chambre de métiers et de l’artisanat. La notation des épreuves est assurée par des formateurs, autres que les animateurs de la formation, auxquels sont associés en tant que de besoin les professionnels. Tous les travaux font l’objet d’une double correction. Le président du jury particulier et les correcteurs remettent les procès verbaux de corr Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers : - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, - le directeur départemental de la formation par le directeur régional, de la consommation, de la concurrence, du travail et de l’emploi , - l’Inspecteur d’Académie ou un professeur de l’enseignement technologique désigné par lui, - un ou plusieurs formateurs de chambre de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargé de la préparation au brevet technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, - les présidents des jurys particuliers. Le nombre de personnes composant le jury est au minimum de 6 mais il est surtout fonction du nombre de candidats. Les délibérations font l’objet d’un procès verbal signé par le président du jury général. Les résultats sont proclamés par le jury général. |
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En contrat d’apprentissage Autorisé |
La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat à partir de la liste fournie par l’organisation professionnelle. Il comprend en plus de son président : - un ou deux formateurs de la spécialité, autres que les animateurs de la formation, - un artisan ou un salarié détenteur autant que de possible du Brevet de maîtrise. Le jury particulier est chargé de l’organisation matérielle, de la surveillance, de la correction et de la notation des épreuves. Il est assisté pour l’organisation et la surveillance des épreuves par le personnel de la chambre de métiers et de l’artisanat. La notation des épreuves est assurée par des formateurs, autres que les animateurs de la formation, auxquels sont associés en tant que de besoin les professionnels. Tous les travaux font l’objet d’une double correction. Le président du jury particulier et les correcteurs remettent les procès verbaux de correction au jury général. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers : - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, - le directeur départemental de la formation par le directeur régional, de la consommation, de la concurrence, du travail et de l’emploi , - l’Inspecteur d’Académie ou un professeur de l’enseignement technologique désigné par lui, - un ou plusieurs formateurs de chambre de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargé de la préparation au brevet technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, - les présidents des jurys particuliers. Le nombre de personnes composant le jury est au minimum de 6 mais il est surtout fonction du nombre de candidats. Les délibérations font l’objet d’un procès verbal signé par le président du jury général. Les résultats sont proclamés par le jury général. |
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Après un parcours de formation continue Autorisé |
La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat à partir de la liste fournie par l’organisation professionnelle. Il comprend en plus de son président : - un ou deux formateurs de la spécialité, autres que les animateurs de la formation, - un artisan ou un salarié détenteur autant que de possible du Brevet de maîtrise. Le jury particulier est chargé de l’organisation matérielle, de la surveillance, de la correction et de la notation des épreuves. Il est assisté pour l’organisation et la surveillance des épreuves par le personnel de la chambre de métiers et de l’artisanat. La notation des épreuves est assurée par des formateurs, autres que les animateurs de la formation, auxquels sont associés en tant que de besoin les professionnels. Tous les travaux font l’objet d’une double correction. Le président du jury particulier et les correcteurs remettent les procès verbaux de correction au jury général. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers : - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, - le directeur départemental de la formation par le directeur régional, de la consommation, de la concurrence, du travail et de l’emploi , - l’Inspecteur d’Académie ou un professeur de l’enseignement technologique désigné par lui, - un ou plusieurs formateurs de chambre de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargé de la préparation au brevet technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, - les présidents des jurys particuliers. Le nombre de personnes composant le jury est au minimum de 6 mais il est surtout fonction du nombre de candidats. Les délibérations font l’objet d’un procès verbal signé par le président du jury général. Les résultats sont proclamés par le jury général. |
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En contrat de professionnalisation Autorisé |
La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat à partir de la liste fournie par l’organisation professionnelle. Il comprend en plus de son président : - un ou deux formateurs de la spécialité, autres que les animateurs de la formation, - un artisan ou un salarié détenteur autant que de possible du Brevet de maîtrise. Le jury particulier est chargé de l’organisation matérielle, de la surveillance, de la correction et de la notation des épreuves. Il est assisté pour l’organisation et la surveillance des épreuves par le personnel de la chambre de métiers et de l’artisanat. La notation des épreuves est assurée par des formateurs, autres que les animateurs de la formation, auxquels sont associés en tant que de besoin les professionnels. Tous les travaux font l’objet d’une double correction. Le président du jury particulier et les correcteurs remettent les procès verbaux de correction au jury général. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers : - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, - le directeur départemental de la formation par le directeur régional, de la consommation, de la concurrence, du travail et de l’emploi, - l’Inspecteur d’Académie ou un professeur de l’enseignement technologique désigné par lui, - un ou plusieurs formateurs de chambre de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargé de la préparation au brevet technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, - les présidents des jurys particuliers. Le nombre de personnes composant le jury est au minimum de 6 mais il est surtout fonction du nombre de candidats. Les délibérations font l’objet d’un procès verbal signé par le président du jury général. Les résultats sont proclamés par le jury général. |
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Par candidature individuelle Non autorisé |
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Par expérience Autorisé |
Le Jury VAE est composé d'au moins 4 personnes dont 2 représentants qualifiés de la profession considérée (un chef d’entreprise et un salarié, choisis par le président de la chambre, sur les listes présentées par les organisations professionnelles). Le chef d'entreprise ainsi choisi préside le jury de VAE. |
Segmentation de la certification
Cette certification se compose de 4 Blocs de compétences
Les modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par équivalence sont définies par chaque certificateur accrédité qui met en œuvre les dispositifs qu’il juge adaptés. Ces modalités peuvent être modulées en fonction du chemin d’accès à la certification : formation initiale, VAE, formation continue.
RNCP34312BC01 - Créer ou revisiter des recettes de produits glacés
- - Équilibrer les formules et recettes (tables analytiques) en vue d’élaborer tout type de produits de glacerie (glaces, sorbets, produits glacés, crèmes glacées, barres glacées,…) dans le respect de la réglementation en vigueur ; - Établir le bon d’économat de chaque recette, de chaque production ; - Réaliser l'étude de prix de chaque production.
RNCP34312BC02 - Fabriquer tous types de produits de glacerie et de produits de pâtisserie d’accompagnement – Sculpter sur glace vive
- - Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits de glacerie conformément aux tables analytiques, dans le respect des règles d’hygiène alimentaire ; - Réaliser des bombes glacées « classiques » et être force de proposition auprès du chef d’entreprise pour créer des bombes glacées innovantes en termes de texture, mélange de goûts, de couleurs… - Fabriquer des produits de pâtisserie accompagnant les réalisations glacées (tuiles aux amandes, macarons, cigarettes, feuilletés au gruyère, mini pizzas,…) ; - Réaliser des produits de chocolaterie et de nougatine en tant que support des réalisations glacées ; - Sculpter sur glace vive dans le respect des normes de sécurité.
RNCP34312BC03 - Contrôler techniquement la production du laboratoire de glacerie
- - Veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison ; - Contrôler la maintenance technique du matériel et des locaux ; - Appliquer et faire appliquer au sein du laboratoire, les règles d’hygiène et de sécurité des produits alimentaires et du personnel ; - Assurer la traçabilité des composants de glacerie.
RNCP34312BC04 - Organiser et gérer le laboratoire de glacerie
- - Innover et créer des produits de glacerie en vue de leur commercialisation ; - Concevoir, proposer et mettre en place des outils de commercialisation et de communication ; - Organiser le travail et animer les équipes de production ; - Chiffrer les coûts de production dans une perspective d’optimisation.
