Chocolatier (BTM)

Les capacités attestées renvoient à deux grands domaines de compétences : un domaine de compétences appliquées à la production ; un domaine de compétences transversales appliquées à l'organisation, la gestion et la commercialisation de la production. 1) Domaine professionnel : - Organiser, réaliser, contrôler l'ensemble des étapes de fabrication des différentes gammes de produits de confiserie et chocolaterie : de l'élaboration de la recette à la livraison des produits finis en assurant la qualité sanitaire des produits : --- réalisation des masses de base, leur conservation et/ou stockage en vue de stabiliser le produit et de garantir sa qualité, qu'il s'agisse d'un produit fini ou semi fini --- maîtrise des différentes cuissons courantes en fonction des recettes choisies et des cuissons spécifiques liées à la conservation et à la décoration --- transformation des masses de base en produits finis ou semi finis en optimisant la qualité de la texture ou de la saveur du produit --- maîtrise de la mise en valeur du produit - Gérer la fabrication (approvisionnement, moyens, délais) en fonction des besoins du magasin et des commandes. 2) Domaine de compétences transversales : - Evaluer les coûts, choisir le procédé de fabrication qui permet d'optimiser les coûts - Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production - Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité. Le BTM chocolatier sanctionne une double qualification : celle d'un professionnel hautement qualifié et celle d'un chef d'atelier, ou d'un second de chef d'entreprise artisanale.