Employé / Employée de chai

CAP/BEP | Code ROME A1413

Les ouvriers de chai spécialisés dans la fermentation du vin utilisent des cuves pour laisser fermenter les fruits écrasés ou le moût en vue d’obtenir du vin. Ils déversent des quantités déterminées de fruits écrasés dans des cuves de vin et les mélangent avec du sirop, des produits chimiques ou des levures. Ils préviennent la prolifération bactérienne durant la fermentation.

Salaires annuels

24 - 25k €

Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires

27 - 31k €

Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)

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Compétences clés

Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool

Qualités requises

Oenologie
Zymologie

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Compétences opérationnelles

Gestion des stocks

Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...
Contrôler l'état des stocks
Conditionner des produits avant une opération de fermentation
Définir des besoins en approvisionnement
Manipuler un engin de manutention ou de chantier

Conception

Porter une appréciation gustative et olfactive
Élaborer un assemblage ou une cuvée

Recherche, Innovation

Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Sélectionner un échantillon en cours de fabrication

Développement commercial

Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations
Conclure une vente
Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
Présenter et valoriser un produit ou un service

Maintenance, Réparation

Contrôler les conditions de stockage des produits
Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Production, Fabrication

Soutirer un produit après fermentation
Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Utiliser et régler des machines ou équipements d'artisanat
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Préparer un support, une matière
Conduire et contrôler un procédé de fermentation
Utiliser une installation, une machine
Collecter des produits, des matériaux, des matières premières
Approvisionner une machine en matière première ou en produit
Transformer une matière première
Effectuer des mélanges de matières premières
Transformer des matières premières d'origine végétale

Conseil, Transmission

Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons

Gestion administrative

Assurer la gestion administrative d'une activité

Prévention des risques

Organiser ou surveiller des phases de fabrication

Logistique

Organiser le traitement des commandes

Gestion et contrôle

Réaliser des opérations comptables

Relation client

Accueillir, orienter, informer une personne

Organisation

Utiliser les outils bureautiques

Management

Animer, coordonner une équipe