Chef de fabrication en charcuterie
Charcuterie - traiteur Niveau Bac
Les bouchers/bouchères commandent, inspectent et achètent de la viande pour la préparer et la vendre en tant que produit consommable à base de viande. Ils/Elles exercent des activités telles que la découpe, le parage, le désossage et le hachage de viande bovine, de viande de porc et de viande de volaille. Ils/Elles préparent ces viandes pour la consommation.
Devenir Chef de fabrication en charcuterie
Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-charcutier.
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Faire mon bilan de carrièreLes compétences clés
Les savoir-être
Les savoir-faire
Relation client
- Prendre une commande client
- Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour
- Accueillir, orienter, informer une personne
Gestion des stocks
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viande
- Éplucher des légumes et des fruits
- Réaliser une garniture alimentaire
- Réaliser le fumage d'une viande
- Réaliser la salaison d'une viande
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
- Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
- Manipuler des équipements de cuisine
- Préparer des plats cuisinés
Développement commercial
- Commercialiser des produits alimentaires
- Organiser et proposer une prestation traiteur
- Organiser, aménager un espace de vente
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Stratégie de développement
- Planifier, et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
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Métiers associés
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
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- Chef de laboratoire en charcuterie
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- Ouvrier charcutier / Ouvrière charc...
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Rôtisseur / Rôtisseuse
- Rôtisseur / Rôtisseuse
Diplômes
Transformations alimentaires (CAP/ BEP)
A compléter (Reprise)
Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM) (CAP/ BEP)
Le Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur est un commis en boucherie ou en charcuterie-traiteur, un aide boucher ou un aide charcutier, réalisant à la fois des opérations de préparation des productions, de la mise en étal...
CQP Charcutier préparateur artisanal (CAP/ BEP)
Le charcutier préparateur artisanal est un professionnel qui met en oeuvre les techniques artisanales et traditionnelles de préparation et de transformation principalement de la viande de porc. Il travaille d'autres matières premières telles que :...
