Hygiène Alimentaire HACCP

Qualiopi
À partir de 560 €
Durée 15h en 2 jours
Localisation 87 villes
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Proposé par

SHURAFORM - FORMAEREM

Prérequis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis

Public admis

  • Salarié en Poste
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  • Entreprise
  • Etudiant

Financement

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  • Financement personnel

Financement CPF non pris en charge

Modalités

  • En entreprise
  • À distance

Objectifs pédagogiques

Maitriser la norme HACCP - Hygiène alimentaire

Programme de la formation

Modules 1 : Introduction des notions de danger et de risque : 

Module 2 :Le monde microbien 

Module 3 : Les conditions de survie, de multiplication et de destruction des microorganismes 

Module 4 : classement en utiles et nuisibles 

Module 5 :  Principaux pathogènes d’origine alimentaire 

Module 6 : Les toxi-infections alimentaires collectives nom de dossier =TIAC 

Module 7 : Les associations pathogènes/aliments. 

Module 8: La qualité de la matière première 

Module 9 : Les conditions de préparation 

Module 10 : La chaîne du froid et la chaîne du chaud 

Module 11 La contamination croisée 

Module 12 : La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps 

Module 13 :Les conditions de transport 

Module 14 : entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) 

Module 15 : Dangers biologiques (allergènes)  

Module 16 : Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) 

Module 17 :Dangers physiques (corps étrangers…) 

Module 18 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément

Module 19 : Principes de base du paquet hygiène  

Module 20 : La traçabilité et la gestion des non-conformités 

Module 21 : bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

Module 22 : L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. 

Module 23 :  Les contrôles officiels 

Module 24 Le plan de maitrise sanitaire

L’hygiène du personnel et des manipulations et organisation, maintenance des machines et gestion des stocks
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement  
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) 
Le plan de lutte contre les nuisibles
La potabilité de l’eau
Les procédures de congélation/décongélation 
 L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
Les auto-contrôles 
Cas particulier restauration collective
L’huile de friture




Module 25 : La méthode HACCP

Module 26 :  Le GBPH du secteur d’activité spécifié

Module 27 : Module spécifique Covid

Module 28 : documents types

Module 29 : cas pratiques
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