Hygiène Alimentaire HACCP
Public admis
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- Etudiant
Financements
Eligible CPF Votre OPCO Financement personnel
Objectifs de la formation
Maitriser la norme HACCP - Hygiène alimentaire
| Tarif |
A partir de 560,00 € |
| Durée | Suivi pédagogique en distanciel sur mesure |
| Modes |
|
| Sessions | |
| Lieux |
Toulouse, Toulon, Perpignan, Calvi, Mayenne, Compiègne, Revigny-sur-Ornain, Craponne-sur-Arzon, Orléans, Alès,...
et 77 autres villes |
| Tarif |
A partir de 560,00 € |
| Durée | Suivi pédagogique en distanciel sur mesure |
| Modes |
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| Sessions | |
| Lieux |
Toulouse, Toulon, Perpignan, Calvi, Mayenne, Compiègne, Revigny-sur-Ornain, Craponne-sur-Arzon, Orléans, Alès,...
et 77 autres villes |
Programme
Module 2 :Le monde microbien
Module 3 : Les conditions de survie, de multiplication et de destruction des microorganismes
Module 4 : classement en utiles et nuisibles
Module 5 : Principaux pathogènes dorigine alimentaire
Module 6 : Les toxi-infections alimentaires collectives nom de dossier =TIAC
Module 7 : Les associations pathogènes/aliments.
Module 8: La qualité de la matière première
Module 9 : Les conditions de préparation
Module 10 : La chaîne du froid et la chaîne du chaud
Module 11 La contamination croisée
Module 12 : La séparation des activités dans lespace ou dans le temps
Module 13 :Les conditions de transport
Module 14 : entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Module 15 : Dangers biologiques (allergènes)
Module 16 : Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates )
Module 17 :Dangers physiques (corps étrangers )
Module 18 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à lobligation dagrément
Module 19 : Principes de base du paquet hygiène
Module 20 : La traçabilité et la gestion des non-conformités
Module 21 : bonnes pratiques dhygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Module 22 : Larrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Module 23 : Les contrôles officiels
Module 24 Le plan de maitrise sanitaire
Lhygiène du personnel et des manipulations et organisation, maintenance des machines et gestion des stocks
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite dutilisation optimale)
Le plan de lutte contre les nuisibles
La potabilité de leau
Les procédures de congélation/décongélation
Lorganisation, le rangement, la gestion des stocks.
Les auto-contrôles
Cas particulier restauration collective
Lhuile de friture
Module 25 : La méthode HACCP
Module 26 : Le GBPH du secteur dactivité spécifié
Module 27 : Module spécifique Covid
Module 28 : documents types
Module 29 : cas pratiques
Prérequis
Public
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