Boucher

Diplôme actif Niveau BP | Code RNCP37310

- préparation, présentation, décoration et vente en boucherie - application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie - gestion de l'entreprise de boucherie et connaissance de l'environnement économique et juridique du secteur de la boucherie Les compétences attestées : Organiser : - Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs - Sélectionner des fournisseurs - Choisir des matières premières selon la qualité souhaitée - Négocier et acheter - Choisir et commander les consommables - Participer aux investissements matériels - Vérifier les capacités de stockage - Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles - Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage - Organiser le poste de travail - Identifier les éléments de la politique commerciale - Établir les prix de vente à partir du calcul des rendements - Organiser l’équipe de travail - Participer à la gestion des ressources humaines - Implanter et agencer le lieu de vente - Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable Réaliser : - Effectuer les achats - Compléter les documents de réception matière - Stocker les marchandises - Réaliser les opérations de préparation - Présenter les produits - Mettre en valeur les produits - Conditionner les produits - Peser les produits - Valoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable Contrôler : - Contrôler les conditions de transport - Contrôler les marchandises réceptionnées - Contrôler les chambres froides - Contrôler les stocks - Évaluer le travail - Analyser les résultats de l’organisation - Participer à la mise en place de la démarche qualité Communiquer-commercialiser : - Communiquer avec la hiérarchie et le personnel - Communiquer avec les acteurs économiques - Participer à des actions collectives - Développer les supports de communication - Animer le point de vente - Réaliser l’acte de vente

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Prérequis

Aucun prérequis

Voie d'accès

Non accessible en contrat de formation continue, contrat de professionnalisation, contrat d'apprentissage et en reconnaissance des acquis (VAE)

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Compétences attestées

  • préparation, présentation, décoration et vente en boucherie
  • application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie
  • gestion de l'entreprise de boucherie et connaissance de l'environnement économique et juridique du secteur de la boucherie Les compétences attestées : Organiser :
  • Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs
  • Sélectionner des fournisseurs
  • Choisir des matières premières selon la qualité souhaitée
  • Négocier et acheter
  • Choisir et commander les consommables
  • Participer aux investissements matériels
  • Vérifier les capacités de stockage
  • Entreposer rationnellement les carcasses, les viandes, les abats et les volailles
  • Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage
  • Organiser le poste de travail
  • Identifier les éléments de la politique commerciale
  • Établir les prix de vente à partir du calcul des rendements
  • Organiser l’équipe de travail
  • Participer à la gestion des ressources humaines
  • Implanter et agencer le lieu de vente
  • Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable Réaliser :
  • Effectuer les achats
  • Compléter les documents de réception matière
  • Stocker les marchandises
  • Réaliser les opérations de préparation
  • Présenter les produits
  • Mettre en valeur les produits
  • Conditionner les produits
  • Peser les produits
  • Valoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable Contrôler :
  • Contrôler les conditions de transport
  • Contrôler les marchandises réceptionnées
  • Contrôler les chambres froides
  • Contrôler les stocks
  • Évaluer le travail
  • Analyser les résultats de l’organisation
  • Participer à la mise en place de la démarche qualité Communiquer-commercialiser :
  • Communiquer avec la hiérarchie et le personnel
  • Communiquer avec les acteurs économiques
  • Participer à des actions collectives
  • Développer les supports de communication
  • Animer le point de vente
  • Réaliser l’acte de vente

Blocs de compétences

Métiers accessibles avec ce diplôme